L’Ordine di Servizio dei Vini a tavola deve rispettare (almeno) queste 10 regole fondamentali:
- Nessun grande vino liquoroso bianco o rosso va servito con la selvaggina
- Nessun grande vino rosso va servito con pesci, molluschi o crostacei
- I vini bianchi secchi devono essere serviti prima dei rossi
- I vini leggeri devono essere serviti prima di quelli robusti
- I vini freddi devono essere serviti prima di quelli a temperatura ambiente
- I vini devono essere serviti secondo la gradazione alcolica crescente
- A ogni piatto deve essere abbinato il vino più appropriato
- I vini vanno serviti nel loro stato evolutivo ottimale
- Tra l’assaggio di un vino e il successivo, intervallare con un sorso d’acqua
- Non servire mai un solo vino in una cena con portate diverse e importanti
