La Casatella Trevigiana «DOP»  è un formaggio a pasta morbida, lucida, lievemente mantecata, fondente in bocca, di colore da bianco latte a bianco crema; sono ammesse lievi occhiature minute. La consistenza della pasta è tale da rendere la Casatella Trevigiana DOP non classificabile tra i formaggi «spalmabili» o ad elevata cremosità. La crosta è assente o appena percepibile, la forma tradizionalmente cilindrica. Il profumo è lieve, latteo e fresco. Il sapore è dolce, caratteristico del latte, con venature lievemente acidule.  Il latte utilizzato per la produzione della Casatella Trevigiana DOP deve essere prodotto in stalle ubicate all’interno della zona geografica corrispondente alla provincia di Treviso e sottoposto a caseificazione, maturazione e confezionamento all’interno della stessa zona.