Domande e risposte sul vino – Quattrocalici
Si chiama Vendemmia anticipata la decisione di raccogliere le uve prima che abbiano raggiunto la piena maturitร . Questa pratica puรฒ essere adottata per vari motivi.
Ad esempio, in alcune regioni con climi freschi, quando la piena maturazione viene raggiunta ad autunno giร molto inoltrato, una vendemmia anticipata puรฒ essere necessaria per evitare rischi di gelo tardivo.
Inoltre, in alcuni stili di vino, come quelli freschi e leggeri, e i vini destinati alla successiva spumantizzazione le uve vengono raccolte prima che abbiano accumulato eccessivi livelli di zucchero e maturazione fenolica, al fine di preservare la vivacitร dell’aciditร e ottenere un profilo di gusto piรน croccante.
Tuttavia, รจ importante notare che una vendemmia anticipata puรฒ comportare la mancanza di complessitร e profonditร nel vino, sempre per il fatto che le uve, non avendo raggiunto la piena maturitร fenolica, non hanno avuto modo di sviluppare una parte che puรฒ anche essere importante del loro corredo aromatico.
