La vite predilige climi freschi per la sua crescita, che sono fondamentali in viticoltura. L’intervallo di latitudine all’interno del quale può essere coltivata (30-50° S/N a seconda dell’emisfero) va grossomodo dal Nord Africa al nord della Francia. In questo intervallo di latitudini, i diversi vitigni manifestano una diversa sensibilità al clima, per cui alcuni sono più indicati di altri alla coltivazione negli ambienti più freschi.