I vitigni a bacca bianca sono caratterizzati dal colore verde-giallo della loro buccia. La pigmentazione dell’uva a bacca bianca è dovuta a sostanze chiamate flavoni, i più importanti dei quali sono la quercitina, un antiossidante naturale presente sia nelle parti verdi della vite che nella buccia delle uve a bacca bianca, la clorofilla, responsabile dei processi di fotosintesi dello sviluppo della vite, che contribuisce a trasformare l’anidride carbonica e l’acqua in zuccheri e ossigeno, i leucoantociani e le catechine, sostanze che determinano anche l’astringenza del vino e sono responsabili delle tonalità più cupe ad esso conferite dalla loro ossidazione. Il colore della buccia degli acini (bacche) è uno dei parametri utilizzati nella classificazione dei vitigni. Su più di 500 varietà di vite da vino in Italia, circa 200 sono a bacca bianca.