L’effervescenza รจ una delle caratteristiche fondamentali della birra. La birra ottiene le sue “bollicine” mediante un processo detto priming o carbonazione (carbonatazione).
Nella produzione di birre artigianali o nell’home brewing il metodo di carbonazione piรน utilizzato รจ quello di tipo naturale. L’anidride carbonica della birra si ottiene in questo caso aggiungendo alla birra degli zuccheri fermentescibili prima che essa venga imbottigliata. Tali zuccheri possono essere ad esempioย quello di barbabietola o canna. Di norma รจ opportuno aggiungere 6-7 g/litro di zucchero fermentabile, ma il livello di carbonazione รจ diverso a seconda dello stile della birra.
Industrialmente, si usa anche molto la carbonazione forzata, che si ottiene aggiungendo CO2 ad una birra contenuta in un contenitore stagno, tenendo conto della costante di solubilitร fra il gas e liquido nel quale andrร a disciogliersi.