Il formaggio semigrasso “Valtellina Casera” DOP è prodotto esclusivamente con latte vaccino crudo di razze tradizionali nella zona individuata dal  disciplinare; è ottenuto nel rispetto di apposite prescrizioni relative all’allevamento e al processo di ottenimento, rispondenti allo standard produttivo. Le caratteristiche della DOP “Valtellina Casera” sono le seguenti: a) Forma: cilindrica regolare, con superfici piane e con uno scalzo diritto. b) Dimensioni: il diametro delle facce è di 30 – 45 cm; l’altezza dello scalzo è di 8 – 10 cm. c) Peso variabile da 7 kg a 12 kg in relazione alle dimensioni della forma. La forma, le dimensioni ed il peso possono subire delle leggere variazioni in relazione alle condizioni tecniche di produzione e al periodo di maturazione. d) Aspetto esterno: crosta compatta, di colore giallo paglierino più intenso con la stagionatura, di spessore compreso fra 2 e 4 millimetri. e) Pasta: struttura di media consistenza, elastica con occhiatura sparsa e tendenzialmente fine; al taglio il colore si presenta variabile dal bianco al giallo paglierino, a seconda del periodo di produzione e di stagionatura. f) Sapore: dolce, caratteristico, con particolare aroma, più intenso con il procedere della stagionatura. g) Grasso sulla sostanza secca: non inferiore al 34%. h) Umidità media a 70 giorni: 41%. Il prodotto può essere utilizzato anche grattugiato come condimento.