Cos’è lo Spunto lattico in enologia

Lo Spunto lattico è una malattia del vino che si manifesta con odori di frutta troppo matura, non piacevoli, mentre il suo sapore risulta troppo aspro, anche se con retrogusto dolciastro. mentre l’aspetto sarà torbido, a volte con riflessi azzurrognoli.

A cosa è dovuto lo Spunto lattico nel vino

Lo Spunto lattico si deve alla presenza di un ceppo di batteri anaerobi, detto Bacterium mannitopoeum, che danno luogo ad un processo conosciuto come Fermentazione mannitica, nella quale il fruttosio viene trasformato in in acido acetico e acido lattico.

Come si previene lo Spunto lattico nel vino

Lo Spunto lattico è spesso dovuto al clima caldo e all’arresto della fermentazione con morte dei lieviti. Questa malattia del vino si può prevenire tramite l’acidificazione con acido tartarico, il mantenimento del punto esatto di anidride solforosa e l’esaurimento degli zuccheri.