Vino dalle bollicine abbastanza persistenti. La persistenza delle bollicine nell’effervescenza dei vini

Le bollicine causate dall’effervescenza in un vino spumante si definiscono abbastanza persistenti quando non scompaiono dopo un tempo eccessivamente breve in seguito all’apertura della bottiglia. In genere la durata delle bollicine in uno spumante di media qualità deve essere di almeno qualche decina di minuti, prima di affievolirsi fino a scomparire. La scomparsa delle bollicine non è una connotazione negativa, dal momento che la pungenza dell’anidride carbonica disciolta nel vino rimarrà comunque percettibile, ma indica probabilmente un eccessivo tempo intercorso tra l’apertura della bottiglia e la mescita del vino.