La DOP “RICOTTA ROMANA” è un prodotto lattiero caseario ottenuto per coagulazione al calore delle proteine, caratterizzato da un elevato contenuto in acqua. Il siero deve essere ottenuto da latte intero di pecora proveniente dal territorio della Regione Lazio. Le operazioni di lavorazione-trasformazione dello, stesso in “Ricotta Romana” devono avvenire nel solo territorio della Regione Lazio.
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