Il “Nostrano Valtrompia” D.O.P. รจ un formaggio semigrasso a pasta extra dura, prodotto tutto lโanno, a partire da latte crudo e con lโaggiunta di zafferano. Le caratteristiche del prodotto al momento dellโimmissione al consumo sono le seguenti: – forma cilindrica con diametro รจ compreso tra 30 e 45 cm e ย peso da 8 a 18 kg; la crosta รจ dura e presenta colorazioni variabili dal giallo bruno al rossastro; la pasta si presenta dura, tuttavia non eccessivamente granulosa, e puรฒ presentare occhiatura di dimensione medio – fine uniformemente distribuita; ย ha gusto e aroma pieni ed intensi, senza percezione di note acide a maturazione minima e quando molto stagionata anche con note di pungente appena accennate; il colore della pasta รจ giallo paglierino con tendenza al giallo verde; il contenuto di grasso, espresso sulla sostanza secca, รจ compreso tra 27,5 e 42%. La durata minima della stagionatura รจ di 12 mesi. La zona di produzione e di stagionatura del formaggio “Nostrano Valtrompia” D.O.P. appartiene ai comuni della Provincia di Brescia ricadenti nella Valle Trompia.
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