La «Formaggella del Luinese» è un formaggio a pasta semidura, prodotto esclusivamente con latte intero e crudo di capra, con stagionatura minima di venti giorni. Le formaggelle hanno forma cilindrica, con facce piane, di diametro 13-15 cm e peso medio: 700-900 g. La crosta è naturale, non dura, con possibile presenza di muffe. La pasta è morbida, compatta, con eventuale occhiatura fine.  Il sapore è mediamente dolce, delicato, gradevole e si intensifica con il progredire della stagionatura. L’odore e l’aroma sono delicati e anch’essi si intensificano durante la stagionatura. La struttura è elastica, umida, morbida e abbastanza solubile. Il colore della pasta è omogeneo e prevalentemente bianco. Il territorio interessato alla produzione del latte, alla caseificazione, alla stagionatura ed al condizionamento della«Formaggella del Luinese», comprende diversi comuni appartenenti alla provincia di Varese.