L’Atlante delle Denominazioni di Origine di Quattrocalici

Canestrato Pugliese DOP

Canestrato di Moliterno IGP

La Canestrato Pugliese DOP è una denominazione DOP della regione Puglia, relativa alle province di Foggia, Bari. La denominazione Canestrato Pugliese DOP per la merceologia Formaggi esiste dal 1996 ed è una delle più importanti DOP della regione Puglia.

Caratteristiche prodotto

La denominazione di origine "Canestrato pugliese" è riservata al formaggio stagionato a pasta dura non cotta prodotto esclusivamente con latte di pecora intero proveniente da una o due mungiture giornaliere. L'alimentazione base del bestiame ovino deve essere costituita da foraggi verdi o affienati provenienti dai pascoli naturali della zona, con integrazione di fieno ed eccezionalmente di mangimi semplici concentrati. Il Canestrato pugliese si produce durante tutto l'anno. Il periodo di stagionatura si protrae da due a dieci mesi in locali freschi debolmente ventilati. È usato come formaggio da tavola o da grattugia quando la maturazione non è inferiore a sei mesi.
La zona di produzione e di stagionatura del formaggio di cui sopra comprende l'intero territorio amministrativo della provincia di Foggia e quello di diversi comuni ricadenti nella provincia di Bari.

Dettagli della denominazione

Creata nel1996
RegionePuglia
ProvincieFoggia, Bari
Tipo di denominazioneDOP
MerceologiaFormaggi

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