La carne di cavallo, seppur un ingrediente meno comune rispetto ad altri tipi di carne, vanta una lunga tradizione in diverse cucine regionali italiane e oltre. Apprezzata per il suo sapore distintivo e le sue proprietà nutrizionali, la carne equina è particolarmente ricca di proteine, ferro e vitamina B, con un contenuto di grassi generalmente inferiore rispetto alla carne bovina.
In Italia, la carne di cavallo si degusta sia cruda sia cotta, e le numerose ricette della cucina Italiana a lei dedicate dimostrano come possa essere trasformata attraverso tecniche di cottura lente o alla griglia.
La carne di cavallo si abbina tradizionalmente con vini rossi robusti. Un Amarone della Valpolicella complementa bene stufati speziati, mentre un fruttato Dolcetto d’Alba si accosta agli piatti crudi o leggermente cucinati, bilanciando ricchezza e delicatezza.
