Il vino Casteller DOC è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Casteller DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Casteller DOC sono Merlot min. 50%, e altri max.50%. Le caratteristiche organolettiche del Casteller DOC prevedono un colore Rosso rubino. Il profilo olfattivo del vino Casteller DOC è intenso e al palato risulta secco, armonico.