Vino Pastoso

Un vino si definisce “pastoso” quando la sensazione palatale di morbidezza è decisamente prevalente sulle sensazioni di durezza, determinate ad esempio dall’acidità, sapidità o tannicità nel caso dei vini rossi. La morbidezza del vino è determinata dalla presenza di sostanze che hanno la proprietà di “arrotondare” o “ammorbidire” le sensazioni gustative e palatali del vino. Queste sostanze appartengono al gruppo dei polialcoli (ad esempio il glicerolo) e sono il risultato di reazioni secondarie che accompagnano la fermentazione alcolica. In un vino pastoso queste sostanze sono particolarmente concentrate. Questo si verifica nel caso dei vini passiti o comunque dolci, in combinazione con un’elevata concentrazione di zuccheri non fermentati. Una temperatura troppo alta accentua la sensazione di pastosità, per questo motivo questi vini sono generalmente da degustare freddi.