Il profumo di garofano nei vini

Il profumo di garofano nei vini è in alcuni casi considerato un difetto, dovuto ai fenoli volatili che producono i cosiddetti phenol-off-flavours (Poff). Questo gruppo di note indesiderate comprende odori come quello di medicinali, cerotto (band-aid) o medicinali, oltre che, appunto, quello di garofano. In realtà quest’ultimo non è sempre una nota negativa e rientra anche nella gamma di sentori aromatici del Gewürtztraminer. La sostanza che sembra determinarlo è il vinil-4-guaiacolo.