L’Equilibrio del vino. Tutti i termini dell’Esame Gustativo.

L’Equilibrio Gusto-olfattivo del Vino prende in considerazione il bilanciamento tra le sensazioni gustative di durezza e morbidezza presenti nel vino stesso. In riferimento all’aspetto gustativo, un vino si definisce equilibrato quando le sue componenti “dure”, ossia acidità e per i vini rossi anche i tannini, vengono armonicamente bilanciate da quelle “morbide” ossia l’alcolicità e la presenza di polialcoli e di altre sostanze che determinano la struttura o il corpo del vino. Se le sensazioni di durezza o morbidezza prevalgono le une sulle altre fino a comprometterne l’armonia, il vino risulterà poco o non equilibrato.