Un vino si definisce “poco morbido” quando la sua componente di morbidezza risulta poco marcata, e la sensazione che prevale รจ quella di una certa “durezza” determinata dall’aciditร , sapiditร , o, nel caso di un vino rosso, dai tannini.ย La morbidezza del vino รจ determinata dalla presenza di sostanze che hanno la proprietร di โarrotondareโ o โammorbidireโ le sensazioni gustative e palatali del vino. Queste sostanze appartengono al gruppo dei polialcoli (ad esempio il glicerolo) e sono il risultato di reazioni secondarie che accompagnano la fermentazione alcolica. Un vino “poco morbido” puรฒ esserlo per sua intrinseca natura, ad esempio in funzione delle caratteristiche del vitigno, o perchรจ giovane e quindi richiede un piรน lungo periodo di affinamento, o per carenze della materia prima o nel processo di vinificazione.