Il significato di EBC nella Degustazione della Birra
EBC è un acronimo inglese che sta per European Brewery Convention, ed è un metodo per la valutazione del colore del mosto o della birra, raccomandato dalla stessa organizzazione.
Come si misura l’EBC di una birra
Per effettuare la misura, il campione di mosto o di birra viene messo in una cella in vetro con una lunghezza del percorso luminoso di 1 cm, ed illuminato con una luce di lunghezza d’onda di 430 nm.
Viene inoltre eseguita una lettura a 700 nm per valutare il livello di torbidità nel campione, che può rappresentare un problema particolare per i mosti. Se la trasparenza del campione risultasse insufficiente, esso deve venir filtrato o centrifugato prima di ripetere l’analisi.
Per ottenere il valore EBC del campione di mosto o birra, il valore di assorbanza risultante viene moltiplicato per 25 e per qualsiasi fattore di diluizione, nel caso in cui il campione sia stato diluito per portare il colore all’interno dell’intervallo di misurazione affidabile dello spettrofotometro, l’apparecchio utilizzato per la misura.
In conseguenza di ciò, i valori del colore EBC sono circa il doppio di quelli della scala SRM.
I valori EBC per il colore delle birre
I valori EBC definiscono una scala suddivisa in unità da 0 a 80, dove 0 è il colore più chiaro della scala e 80 il più scuro.
