La denominazione di origine protetta «Monte Etna» e’ riservata all’olio extravergine di oliva ottenuto dalla varieta’ di olivo «Nocellara Etnea»  in misura non inferiore al 65%. Possono concorrere le varieta’ presenti nella zona, la «Moresca», la «Tonda Iblea», la «Ogliarola Messinese», la «Biancolilla», la «Brandofino» e «L’Olivo di Castiglione», in percentuali variabili e fino al limite massimo del 35%. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione dell’olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta «Monte Etna» comprende i territori olivati di diversi comuni nelle province di Messina, Enna e Catania.