La Denominazione di Origine Protetta «Irpinia – Colline dell’Ufita» è riservata all’olio di oliva extravergine ottenuto dalle olive dalle varietà: – «Ravece» presente in misura non inferiore al 60%; – «Ogliarola», «Marinese», «Olivella», «Ruveia», «Vigna della Corte»  in misura non superiore al 40%; – eventualmente, «Leccino» e «Frantoio» in misura non superiore al 10%. 
L’olio extravergine di oliva a Denominazione di Origine Protetta «Irpinia Colline dell’Ufita» all’atto dell’immissione al consumo  ha colore da giallo paglierino a verde più o meno intenso. La zona di produzione La zona di produzione, comprende il territorio di diversi comuni in provincia di Avellino.