Lo spessore e la consistenza della buccia degli acini  sono caratteristiche che variano in funzione del tipo di vitigno e rivestono una particolare importanza a seconda del tipo di prodotto che si vuole ottenere e su eventuali esposizioni a rischi dovuti a particolari condizioni climatiche. Lo spessore e la consistenza della buccia determinano anche la resistenza degli acini ad attacchi da parte di parassiti, soprattutto di origine fungina, come la botrite.