Lo spumante non รจ solo francese: anzi, come gli intenditori sanno bene, esistono spumanti eccellenti di produzione tutta italiana, soprattutto in riferimento alla zona della Franciacorta, il cui microclima particolare favorisce sia la viticoltura che la vinificazione dei migliori spumanti italiani.
Esiste infatti perfino un metodo di vinificazione dello spumante brevettato proprio in Franciacorta: si tratta del metodo SoloUva, concepito per differenziare la produzione vinicola di questa zona dalle tipologie di spumante prodotte con il metodo classico, sia in Italia che allโestero.
La Franciacorta si colloca in Lombardia, e precisamente in provincia di Brescia, ed รจ nota per la produzione dei migliori spumanti italiani con metodo classico: il territorio particolare, le caratteristiche del terreno e del clima hanno contribuito sia allo sviluppo della viticoltura, sia ad ottenere un vino spumante dโeccellenza.
Nel corso del tempo, gli spumanti di Franciacorta hanno raggiunto un notevole successo, arrivando ad ottenere il riconoscimento DOCG nel 1995, dando vita ad una vera e propria arte di produzione dello spumante.
La vinificazione applicata per ottenere gli spumanti di Franciacorta si รจ sviluppata essenzialmente sul metodo classico utilizzato per la produzione dello Champagne francese, che prevede lโaggiunta di zucchero e la seconda fermentazione in bottiglia, al fine di ottenere le tipiche bollicine, tanto gradite agli estimatori.
Tuttavia, la zona geografica della Franciacorta, diversa sia dal punto di vista morfologico che climatico, ha consentito di ideare e sviluppare un metodo di vinificazione e spumantizzazione diverso, ottenendo un prodotto dalla personalitร molto legata al territorio di riferimento.
Lo Champagne viene prodotto con uva non completamente matura, che richiede di conseguenza lโaggiunta di zucchero per gestire adeguatamente la fermentazione e ottenere il giusto grado alcolico e di aciditร . La seconda fermentazione, che consente la produzione della spuma, si distingue proprio per la presenza degli zuccheri aggiunti (di solito zucchero di canna) che favoriscono lo sviluppo di anidride carbonica, essenziale per ottenere le bollicine.
In Franciacorta il clima รจ molto diverso, lโuva raggiunge facilmente la piena maturazione, e unโottima concentrazione zuccherina, una condizione ideale per lo sviluppo delle sostanze tipiche dello spumante, polifenoli, antociani e aromi, che consentono di ottenere un prodotto unico e ottenibile solo in questo territorio.
Il metodo SoloUva รจ nato proprio per questo: per connettere il metodo produttivo dello spumante italiano con il territorio di riferimento. La presenza dello zucchero naturale dellโuva matura non richiede di intervenire con lโaggiunta di zuccheri in fase di seconda fermentazione: giร durante la vendemmia, una parte dellโuva viene destinata alla produzione di mosto, il quale verrร successivamente impiegato per la seconda fermentazione, ottenendo uno spumante di alta qualitร e del tutto naturale.
Il risultato รจ uno spumante non solo unico, ma strettamente legato al territorio della Franciacorta, che rappresenta i produttori orientati verso lโinnovazione ma anche verso lโintenzione di valorizzare la regione e di tutelarne lโautenticitร e il patrimonio naturale.
Per acquistare i migliori spumanti di Franciacorta ottenuti con il metodo SoloUva, รจ importante scegliere un rivenditore specializzato e, soprattutto, che sostenga i piccoli produttori, intenzionati a proteggere la biodiversitร e a proporre un vino naturale e di grande valore.
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Lo spumante di Franciacorta si abbina soprattutto ai piatti a base di pesce, risotti, fritti misti, carpacci, ma puรฒ essere indicato anche per un aperitivo o per accompagnare un dessert semplice, costituito da frutta e pasticceria secca.
