Il vino “Col Cimino” è un Uvaggi rossi, sicuramente uno tra i più importanti vini prodotti dall’azienda Villa Mongalli. L’azienda Villa Mongalli è situata in una delle più belle zone vinicole della provincia di Perugia e della regione Umbria in generale. Il vino “Col Cimino” di Villa Mongalli in quanto Uvaggi rossi, si contraddistingue per il suo profilo organolettico caratteristico ed originale al tempo stesso. Il vino “Col Cimino” di Villa Mongalli è un vino rosso, fermo e secco, vinificato da uve nel contesto delle tipologie previste dalla denominazione . L’azienda Villa Mongalli è stata inserita nella Guida Vini di Quattrocalici perché è una delle realtà vitivinicole più importanti della provincia di Perugia. La zona in cui si trova l’azienda Villa Mongalli è storicamente vocata per la viticoltura. In particolare, i numerosi riconoscimenti ottenuti dalle aziende agricole della provincia di Perugia hanno stimolato ulteriormente i produttori ad investire nel territorio per utilizzarne al meglio il potenziale produttivo, per migliorare costantemente la qualità ed affrontare nuovi mercati. I vini dell’azienda Villa Mongalli ed in particolare il Uvaggi rossi “Col Cimino”, sono caratterizzati dal giusto tenore zuccherino e alcolico e da buona acidità fissa, la quale contribuisce ad esaltarne i profumi e a mantenerli nel tempo. La cantina  produce circa bottiglie del vino “Col Cimino”, a testimoniare l’importanza che tale vino riveste nel contesto della produzione aziendale.