Il vino “Castrum” è un Syrah, sicuramente uno tra i più importanti vini prodotti dall’azienda Scarpellini. L’azienda Scarpellini è situata in una delle più belle zone vinicole della provincia di Latina e della regione Lazio in generale. Il vino “Castrum” di Scarpellini in quanto Syrah, si contraddistingue per il suo profilo organolettico caratteristico ed originale al tempo stesso. Il vino “Castrum” di Scarpellini è un vino rosso, fermo e secco, vinificato da uve Syrah nel contesto delle tipologie previste dalla denominazione . L’azienda Scarpellini è stata inserita nella Guida Vini di Quattrocalici perché è una delle realtà vitivinicole più importanti della provincia di Latina. La zona in cui si trova l’azienda Scarpellini è storicamente vocata per la viticoltura. In particolare, i numerosi riconoscimenti ottenuti dalle aziende agricole della provincia di Latina hanno stimolato ulteriormente i produttori ad investire nel territorio per utilizzarne al meglio il potenziale produttivo, per migliorare costantemente la qualità ed affrontare nuovi mercati. I vini dell’azienda Scarpellini ed in particolare il Syrah “Castrum”, sono caratterizzati dal giusto tenore zuccherino e alcolico e da buona acidità fissa, la quale contribuisce ad esaltarne i profumi e a mantenerli nel tempo. La cantina  produce circa bottiglie del vino “Castrum”, a testimoniare l’importanza che tale vino riveste nel contesto della produzione aziendale.