Il vino "Vin Santo del Chianti Classico La Chimera" è un Vin Santo, sicuramente uno tra i più importanti vini prodotti dall'azienda Castello di Monastero. L'azienda Castello di Monastero è situata in una delle più belle zone vinicole della provincia di Siena e della regione Toscana in generale. Il vino “Vin Santo del Chianti Classico La Chimera” di Castello di Monastero in quanto Vin Santo, si contraddistingue per il suo profilo organolettico caratteristico ed originale al tempo stesso. Il vino "Vin Santo del Chianti Classico La Chimera" di Castello di Monastero è un vino Bianco, passito e dolce, vinificato da uve Malvasia bianca lunga, Trebbiano Abruzzese nel contesto delle tipologie previste dalla denominazione Vin Santo del Chianti Classico DOC. L'azienda Castello di Monastero è stata inserita nella Guida Vini di Quattrocalici perché è una delle realtà vitivinicole più importanti della provincia di Siena. La zona in cui si trova l'azienda Castello di Monastero è storicamente vocata per la viticoltura. In particolare, i numerosi riconoscimenti ottenuti dalle aziende agricole della provincia di Siena hanno stimolato ulteriormente i produttori ad investire nel territorio per utilizzarne al meglio il potenziale produttivo, per migliorare costantemente la qualità ed affrontare nuovi mercati. I vini dell'azienda Castello di Monastero ed in particolare il Vin Santo “Vin Santo del Chianti Classico La Chimera”, sono caratterizzati dal giusto tenore zuccherino e alcolico e da buona acidità fissa, la quale contribuisce ad esaltarne i profumi e a mantenerli nel tempo. La cantina Castello di Monastero produce circa 3000 bottiglie del vino "Vin Santo del Chianti Classico La Chimera", a testimoniare l'importanza che tale vino riveste nel contesto della produzione aziendale.