Il vino “Dolcetto Monferrato” è un Dolcetto, sicuramente uno tra i più importanti vini prodotti dall’azienda Carlin De Paolo. L’azienda Carlin De Paolo è situata in una delle più belle zone vinicole della provincia di Asti e della regione Piemonte in generale. Il vino “Dolcetto Monferrato” di Carlin De Paolo in quanto Dolcetto, si contraddistingue per il suo profilo organolettico caratteristico ed originale al tempo stesso. Il vino “Dolcetto Monferrato” di Carlin De Paolo è un vino rosso, fermo e secco, vinificato da uve Dolcetto nel contesto delle tipologie previste dalla denominazione . L’azienda Carlin De Paolo è stata inserita nella Guida Vini di Quattrocalici perché è una delle realtà vitivinicole più importanti della provincia di Asti. La zona in cui si trova l’azienda Carlin De Paolo è storicamente vocata per la viticoltura. In particolare, i numerosi riconoscimenti ottenuti dalle aziende agricole della provincia di Asti hanno stimolato ulteriormente i produttori ad investire nel territorio per utilizzarne al meglio il potenziale produttivo, per migliorare costantemente la qualità ed affrontare nuovi mercati. I vini dell’azienda Carlin De Paolo ed in particolare il Dolcetto “Dolcetto Monferrato”, sono caratterizzati dal giusto tenore zuccherino e alcolico e da buona acidità fissa, la quale contribuisce ad esaltarne i profumi e a mantenerli nel tempo. La cantina  produce circa bottiglie del vino “Dolcetto Monferrato”, a testimoniare l’importanza che tale vino riveste nel contesto della produzione aziendale.