Il vino “Astolfo” è un Grillo, sicuramente uno tra i più importanti vini prodotti dall’azienda Assuli. L’azienda Assuli è situata in una delle più belle zone vinicole della provincia di Trapani e della regione Sicilia in generale. Il vino “Astolfo” di Assuli in quanto Grillo, si contraddistingue per il suo profilo organolettico caratteristico ed originale al tempo stesso. Il vino “Astolfo” di Assuli è un vino Bianco, fermo e secco, vinificato da uve Grillo nel contesto delle tipologie previste dalla denominazione Terre Siciliane IGT. L’azienda Assuli è stata inserita nella Guida Vini di Quattrocalici perché è una delle realtà vitivinicole più importanti della provincia di Trapani. La zona in cui si trova l’azienda Assuli è storicamente vocata per la viticoltura. In particolare, i numerosi riconoscimenti ottenuti dalle aziende agricole della provincia di Trapani hanno stimolato ulteriormente i produttori ad investire nel territorio per utilizzarne al meglio il potenziale produttivo, per migliorare costantemente la qualità ed affrontare nuovi mercati. I vini dell’azienda Assuli ed in particolare il Grillo “Astolfo”, sono caratterizzati dal giusto tenore zuccherino e alcolico e da buona acidità fissa, la quale contribuisce ad esaltarne i profumi e a mantenerli nel tempo. La cantina  produce circa bottiglie del vino “Astolfo”, a testimoniare l’importanza che tale vino riveste nel contesto della produzione aziendale.