Tutti i vini d'Italia classificati da Quattrocalici

Il Vin Santo è sicuramente la più celebre rappresentazione dei vini dolci del centro Italia, tipicamente associato all'enologia Toscana. In realtà il Vin Santo è presente in tutte le regioni del centro Italia, Toscana, Umbria, Marche e Lazio. Alcune varianti di Vin Santo si possono trovare anche in altre regioni, come per esempio il Trentino, dove il "Vino Santo" si produce con la varietà Nosiola, e in Veneto, nella DOC Gambellara, prodotto con l'uva Garganega. Le uve principalmente impiegate per la produzione del Vin Santo Toscano sono a bacca bianca: al Trebbiano Toscano si aggiungono a seconda della zona di produzione Malvasia Bianca, Grechetto, Passerina, San Colombano. La tipologia "Occhio di Pernice", viene invece creato a partire da uva Sangiovese con l'aggiunta eventuale di altre varietà tipiche a bacca bianca. Il Vin Santo viene prodotto a partire da uve vendemmiate tardivamente e lasciate successivamente ad appassire in locali ben aerati e posizionati sotto tetto. In questa fase, comune alla produzione dei "Vinsanti" anche provenienti da altre regioni, l'aerazione è molto importante: favorisce infatti la riduzione di acqua degli acini, ma soprattutto evitare la formazione di pericolose muffe. Le uve appassite vengono quindi pigiate e fatte fermentare in botti di piccole dimensioni (caratelli) aventi volume di circa 50 litri. La fermentazione di questi mosti ad elevatissimo contenuto zuccherino può durare mesi ma anche volte anni. Tradizionalmente si procedeva aggiungendo i mosti a caratelli nei quali si trovava la cosiddetta “madre”, ossia la feccia risultante delle vinificazioni precedenti e carica di lieviti e altri composti complessi che permettevano l'ottenimento del particolare profilo organolettico. Nella maggioranza dei casi oggi l'utilizzo della "madre" è scomparso a favore  dell'inoculo di lieviti selezionati che assicurano una produzione maggiormente controllabile. L'origine del nome “Vin Santo” deriva con tutta probabilità dall'usanza di effettuarne la svinatura nel periodo Pasquale, durante la settimana santa. Il Vin Santo è di colore da giallo paglierino a dorato, fino all’ambrato intenso. Il profumo intenso e caratteristico è etereo, a volte di miele, noci ed uva passa. Vellutato ed armonico, il sapore si presenta secco oppure più spiccatamente rotondo, amabile ed abboccato. E' persistente, con ricordi di caramello, mandorle, mele mature o spezie dolci come la vaniglia.  La tipologia Vin Santo “Occhio di Pernice” ha invece un bel un colore che può andare dal rosa pallido al rosa marcato. Al naso è fruttato ed intenso. Al palato dolce o amabile, ma sempre morbido, rotondo e vellutato.Il Vin Santo è un accompagnamento eccellente a pasticceria come i tradizionali cantucci toscani, i “Cantucci e Vin Santo” della tradizione. Al Vin Santo si abbinano anche altri dolcidella tradizione toscana come i ricciarelli, il buccellato o il tradizionale castagnaccio. In Umbria il Vin Santo viene abbinato ai tipici biscotti a base di pasta di mandorle, ma anche a dolci pasquali come la Ciaramicola e alle torte soffici a pasta lievitata come i ciambelloni o torcoli. Fresco, il Vin Santo può anche essere un originale aperitivo, e può anche accompagnare formaggi erborinati come il gorgonzola dolce. Il Vin Santo è poi anche un ottimo vino da meditazione.

caratelli

Le caratteristiche dei vini Vin Santo

I vini selezionati da Quattrocalici

Di seguito una lista di vini tra quelli prodotti dalle aziende recensite da Quattrocalici. La stellina posta di fianco ai vini indica i vini selezionati e degustati da Quattrocalici.it

 VinoProduttoreRegioneCaratteristiche
Vin Santo del ChiantiAgricola FabbricheToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo di CarmignanoAmbraToscanapassito, bianco, dolce
Vin Santo di Carmignano Occhio di PerniceArtiminoToscanafermo, rosso, secco
Occhio di Pernice Vin SantoAvignonesiToscanapassito, rosso, dolce
Vin SantoAvignonesiToscanapassito, bianco, dolce
Vin Santo dell’EmpoleseAzienda Agricola MontaioncinoToscanafermo, bianco, secco
Vin Santo di CarmignanoBaccheretoToscanafermo, bianco, dolce
Vin SantoBadia a ColtibuonoToscanafermo, bianco, dolce
Vin SantoBadia di MorronaToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo Albarola Val di NureBarattieriEmilia-Romagnapassito, bianco, dolce
Vin Santo di Montepulciano Dolce Sinfonia Occhio di PerniceBindellaToscanapassito, rosso, secco
Vin Santo del ChiantiBonacchiToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo del Chianti ClassicoBorgo ScopetoToscanafermo, bianco, dolce
Campriano Vinsanto del Chianti DocCamprianoToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo da VinciCantine Leonardo da VinciToscanafermo, bianco, dolce
Vin SantoCarmignani EnzoToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo del Chianti ClassicoCasa SolaToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo Il CaratelloCasale DaviddiToscanafermo, rosso, dolce
Vinsanto CastelgreveCastelli del GrevepesaToscanafermo, bianco, dolce
Vinsanto Clemente VIICastelli del GrevepesaToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo del Chianti ClassicoCastell’in VillaToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo del Chianti Classico DocCastello d’AlbolaToscanafermo, bianco, dolce
Vin San LaurentinoCastello di BossiToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo del Chianti ClassicoCastello di CacchianoToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo del Chianti Classico La ChimeraCastello di MonasteroToscanapassito, bianco, dolce
Vin SantoCastello di QuercetoToscanafermo, bianco, dolce
Vinsanto del Chianti Classico DocCastello di VolpaiaToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo di MontepulcianoCavalierinoToscanafermo, bianco, dolce
SantoContucciToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo AmelioCupelliToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo di Montepulciano DocDeiToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo Del ChiantiFattoria BiniToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo del Chianti RufinaFattoria di BascianoToscanapassito, bianco, dolce
Vinsanto del Chianti RufinaFattoria di GrignanoToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo Maestà del BagnoFattoria di San LeoToscanafermo, bianco, dolce
Vin SantoFattoria di San QuintinoToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo del Chianti RufinaFattoria Il LagoToscanafermo, bianco, secco
San Gimignano Vin SantoFattoria San DonatoToscanafermo, bianco, secco
Vin SantoFattoria San DonatoToscanafermo, bianco, secco
Vinsanto Colli dell’Etruria CentraleFattoria San Michele a TorriToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo MontescudaioFattoria SorbaianoToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo del Chianti MerlaiaFattoria Torre a ConaToscanafermo, bianco, secco
Ambrato di GrifogliettoFattoria Villa LigiMarchefermo, bianco, dolce
Vin SantoFattorie MeliniToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo Chianti ClassicoFèlsinaToscanafermo, bianco, dolce
Vinsanto del Chianti ClassicoFontodiToscanapassito, bianco, dolce
Vin Santo del Chianti RufinaFrascoleToscanafermo, bianco, secco
Cortona Vin SantoGiannoni FabbriToscanafermo, bianco, secco
Vin Santo del Chianti Rufina Villa VetriceGrati Fattoria di Galiga e VetriceToscanafermo, bianco, dolce
I Sodi Vinsanto del Chianti ClassicoI SodiToscanapassito, bianco, dolce
Vin Santo del Chianti RufinaI VeroniToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo del Chianti Occhio di PerniceIl BorroToscanafermo, rosso, dolce
Il Vin Santo 1983Il PoggiolinoToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo del Chianti ClassicoIsole e OlenaToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo del Chianti ClassicoLa CastellinaToscanafermo, bianco, dolce
Amelia Vin SantoLa PalazzolaUmbriapassito, bianco, dolce
Amelia Vin Santo Occhio di PerniceLa PalazzolaUmbriapassito, rosso, dolce
Vinsanto del Chianti ClassicoLamole di LamoleToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo Colli FiorentiniLanciolaToscanafermo, bianco, dolce
Passerina Vino Santo Sibilla TiburtinaLe CanietteMarchepassito, bianco, dolce
VinsantoLe CasalteToscanafermo, bianco, dolce
Vinsanto di MontepulcianoLombardoToscanapassito, bianco, dolce
Vin Santo del Chianti ClassicoLornanoToscanapassito, bianco, dolce
Vin Santo di VigolenoLusignani AlbertoEmilia-Romagnafermo, bianco, dolce
Vin Santo Chianti Colli FiorentiniMalenchiniToscanafermo, bianco, secco
Cardinal De Retz Vin Santo del Chianti Rufina RiservaMarchesi Gondi Tenuta BossiToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo del ChiantiMigliarina & MontozziToscanafermo, bianco, dolce
Vin SantoMontèlloriToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo del Chianti ClassicoMonterinaldiToscanapassito, bianco, dolce
Vin Santo del Chianti Classico AmabileMonterinaldiToscanafermo, bianco, amabile
Vin Santo Capalbio DocParrinaToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo del ChiantiPaterna-Cooperativa Agricola ValdarneseToscanafermo, bianco, secco
Vin Santo del Chianti CaratelloPietro BeconciniToscanapassito, bianco, dolce
Trentino Vino SantoPisoniTrentino-Alto Adigefermo, bianco, secco
Vinsanto AfféPodere CigliToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo del Chianti Dedicato alla GioiaPodere dell’AnselmoToscanapassito, bianco, dolce
Vin Santo del Chianti ClassicoPoggio BonelliToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo del ChiantiPoggio SalviToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo del Chianti ClassicoPoggio TorselliToscanafermo, bianco, secco
Vin Santo di MontepulcianoPolizianoToscanapassito, bianco, dolce
Colli Piacentini Vin Santo di Vigoleno Enzo PeriniProduttori di VigolenoEmilia-Romagnafermo, bianco, dolce
Colli Piacentini Vin Santo di Vigoleno Giuseppe SesennaProduttori di VigolenoEmilia-Romagnafermo, bianco, dolce
Colli Piacentini Vin Santo di Vigoleno LusignaniProduttori di VigolenoEmilia-Romagnafermo, bianco, dolce
Colli Piacentini Vin Santo di Vigoleno Massimo ViscontiProduttori di VigolenoEmilia-Romagnafermo, bianco, dolce
Colli Piacentini Vin Santo di Vigoleno Paolo LoschiProduttori di VigolenoEmilia-Romagnafermo, bianco, dolce
Colli Piacentini Vin Santo di Vigoleno Stefano BallariniProduttori di VigolenoEmilia-Romagnafermo, bianco, dolce
Vin SantoPucciarellaUmbriafermo, bianco, dolce
Vin Santo del Chianti ClassicoRocca delle MacìeToscanafermo, bianco, dolce
Vinsanto del Chianti ClassicoRocca di CastagnoliToscanafermo, bianco, dolce
Vin SantoSanta VittoriaToscanafermo, bianco, dolce
Montecarlo VinsantoSgretoliToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo di MontepulcianoTalosaToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo S. AntimoTenuta Il PoggioneToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo MalmanticoTenuta San Vito in Fior di SelvaToscanafermo, bianco, dolce
Vinsanto Dedicato Colli Etruria CentraleVilla CorlianoToscanafermo, bianco, dolce
Vin Santo di MontepulcianoVilla Sant’AnnaToscanafermo, bianco, dolce
Il Sosso PassitoIl SossoToscanapassito, bianco, dolce
Vin Santo del ChiantiCastel PietraioToscanapassito, bianco, amabile

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