Il Pinot Bianco è considerato una mutazione del Pinot Grigio, a sua volta mutazione del Pinot Nero. L'uso del Pinot Bianco nella produzione dei vini è piuttosto simile allo Chardonnay, coltivato nelle stesse zone di origine. Grazie alla sua spiccata acidità è anch'esso a volte utilizzato per la produzione di vini spumanti metodo classico. Tra gli esempi presenti in Italia ricordiamo il Franciacorta, il Talento e il Trento DOC. In tempi passati il Pinot bianco era impiegato anche nella produzione dello Champagne, ma oggi questo utilizzo è quasi compeltamente abbandonato. Nonostante l'origine Francese del vitigno, il Pinot bianco è oggi coltivato prevalentemente nei paesi dell'Europa centrale e in Austria. In Italia il Pinot Bianco è diffuso soprattutto nelle regioni con clima più fresco e ventilato e nelle aree pedemontane dell'Alto Adige, Veneto, Trentino, Lombardia e Friuli Venezia Giulia. Il Pinot Bianco è generalmente vinificato e affinato in acciaio. Per quanto fermentazione e/o affinamento in legno siano possibili e a volte praticate con successo, la freschezza e il delicato profilo gusto olfattivo del Pinot bianco gli fanno prediligere pratiche enologiche più semplici ed immediate.