Il vino Friuli Latisana Spumante DOC è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Terre Tollesi o Tullum DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Friuli Latisana Spumante DOC sono Chardonnay, Pinort bianco, Pinot nero, ammessi max.10% di vitigni a bacca bianca non aromatici, autorizzati per questa DOC. Le caratteristiche organolettiche del Friuli Latisana Spumante DOC prevedono un colore Giallo paglierino. Il profilo olfattivo del vino Friuli Latisana Spumante DOC è caratteristico, fine e al palato risulta secco, Friuli Latisana Spumante DOC, di corpo, armonico.