GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici

Bianchello del Metauro

La degustazione

La degustazione del Bianchello del Metauro. La DOC Bianchello del Metauro è una piccola denominazione che si trova nel retroterra della città di Fano, nelle Marche. In questa zona, l’uva bianchello, detto anche biancame, ha trovato il suo territorio di elezione. Il disciplinare della prevede la possibilità di un uvaggio al 5% con la malvasia bianca lunga, storicamente presente nei vigneti, ma ormai quasi tutti i vini vengono prodotti al 100% con uve Bianchello. Quest’uva, parente stretto del Trebbiano Toscano, è molto produttiva, e potrebbe facilmente produrre fino a 140 quintali per ettaro, ma i produttori pche puntano alla qualità non superano mediamente i 90. Il Bianchello del Metauro DOC viene prodotto nelle tipologie Base, Superiore, Passito e Spumante.

Bianchello del Metauro

Le caratteristiche del vino

Il Bianchello del Metauro è un vino fresco, fruttato, molto versatile negli abbinamenti con pietanze  di pesce leggere e delicate o come aperitivo. Ne esistono anche versioni spumante e passito, per quanto sia molto più diffuso come vino fermo e secco. Si possono trovare alcune interpretazioni più strutturate, elaborate con lo scopo di valorizzare le proprietà organolettiche del Biancame. L’utilizzo di selezioni clonali ad hoc, rese per ettaro più basse, pratiche di cantina più rigorose e a volte anche l’uso della barrique è ammirevole, i vini che ne risultano sono sicuramente più ricchi in termini olfattivi e gusto-olfattivi, ma qualche volta a nostro avviso omologati nel cliché “di più di tutto” non sempre pertinente con la tipologia di origine.

Colorebianco
Tipo vinoVino fermo, passito, Vino spumante
Strutturaleggero
Qualitàfine
Temperatura di servizio10-12°C
Bicchierebicchiere da vino bianco leggero
Bianchello del Metauro

Tutti i vini della categoria Bianchello del Metauro

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Bianchello del Metauro

Degustazione guidata

Il vino Bianchello del Metauro in versione secca si degusta avendo cura di stappare la bottiglia una mezz’ora prima della degustazione per favorire l’apertura del suo bouquet di profumi. Utilizzare un calice di dimensioni medie a luce sufficientemente larga per favorire la diffusione dei profumi. Temperatura di degustazione, 10°C. Per la degustazione delle versioni spumantizzate o passite, seguire le regole generali per queste tipologie: Spumanti: temperatura di degustazione 6-8°C, calici per servizio, bicchieri più ampi per la valutazione dei profumi. Passiti: 8-10°C, per il servizio bicchieri da passito a stelo lungo.

degustazione bianchello servizio

Bianchello del Metauro
Degustazione guidata

Esame visivo

Il Bianchello del Metauro si presenta di un colore giallo paglierino scarico dai riflessi verdi, di grande trasparenza, con spuma fine e persistente nel caso della tipologia spumantizzata. Il colore è giallo paglierino intenso con riflessi dorati per la versione passita.

degustazione bianchello visivo

I descrittori per l'esame visivo del vino Bianchello del Metauro:

Vino giallo paglierino. Tutti i termini per il colore dei vini

Il giallo paglierino è il colore più comune attribuito ad un vino bianco. Quando è puro, ossia senza riflessi verdolini o dorati, indica un vino di media concentrazione, non giovane nè particolarmente invecchiato.

Vino giallo pverdolino. Tutti i termini per il colore dei vini

Il giallo verdolino è caratteristico per i vini giovani, leggeri, che non siano stati sottoposti a processi di affinamento o vinificazione particolari. Alcuni vitigni presentano questa tra le loro caratteristiche varietali, anche se spesso tali uve non sono adatte alla produzione di vini particolarmente strutturati (es. vermentino).

Vino abbastanza consistente. Tutti i termini per la consistenza del vino

Abbastanza consistente è un vino quando pone una certa resistenza, ma non eccessiva, alla rotazione nel bicchiere. Per un vino così, ci immagineremo una struttura nella media, non leggero né robusto.
Bianchello del Metauro
Degustazione guidata

Esame olfattivo

Al naso il Bianchello del Metauro è floreale, con note di tiglio e ricordi di prati in fiore, cui si aggiungono sfumature fruttate di pesche bianche con sfumature delicatamente agrumate, più intense nelle versioni spumantizzate. Albicocche secche e miele nei passiti, su di un sottofondo delicatamente floreale.

degustazione bianchello olfattivo

I descrittori per l'esame olfattivo del vino Bianchello del Metauro:

Tutti i termini per la Complessità Olfattiva dei Vini

Vino complesso. Nell'ambito della degustazione olfattiva, si definisce "complesso" un vino che presenta molteplici riconoscimenti olfattivi e la cui complessità olfattiva risulti in linea con le aspettative presentate dal vino in esame anche in riferimento alla tipologia di appartenenza. La complessità nei profumi è anche una caratteristica varietale, ossia legata ai vitigni utilizzati nella vinificazione. In generale possiamo comunque aspettarci un vino giovane o maturo, che abbia fatto un discreto periodo di affinamento in botte o bottiglia.

Tutti i termini per la Intensità Olfattiva dei Vini

Vino abbastanza intenso. Nell'ambito della degustazione olfattiva, si definisce "abbastanza intenso" un vino la cui intensità olfattiva risulti in linea con le aspettative presentate dal vino in esame anche in riferimento alla tipologia di appartenenza. Varietà del vitigno e tipologia di vinificazione e maturazione/affinamento influiscono grandemente sull'intensità olfattiva di un vino, comunque possiamo dire che in generale i vini abbastanza intensi provengono da vigneti a rese medio basse e sono sottoposti a processi di vinificazione di buon livello qualitativo.

Vino floreale. La Descrizione dei Profumi nel Vino.

Vino floreale. Le note floreali sono tra le più comuni, presenti in moltissimi vini, sia bianchi che rossi o rosati. Sono di origine quasi sempre fermentativa, anche se possono essere legate a marcatori caratteristici di determinati vitigni. In genere, profumi di fiori bianchi sono presenti nei vini bianchi, profumi di fiori rossi nei vini rossi e così via. Nei vini giovani i profumi ricordano il fiore appena sbocciato, nei vini sottoposti a lunghe maturazioni troveremo più facilmente profumi di fiori secchi o appassiti.

Vino fruttato. La Descrizione dei Profumi nel Vino.

Vino fruttato. Le note fruttate sono tra le più comuni, presenti in moltissimi vini, sia bianchi che rossi o rosati. Sono di origine quasi sempre fermentativa, anche se possono essere legate a marcatori caratteristici di determinati vitigni. In genere, profumi di frutta bianca sono presenti nei vini bianchi, profumi di frutta rossa nei vini rossi e così via. Nei vini giovani i profumi ricordano la frutta fresca, nei vini sottoposti a lunghe maturazioni troveremo più facilmente note di confettura o di frutta secca, nei vini fortificati note di frutta sotto spirito.

Riconoscimenti olfattivi

Bianchello del Metauro
Degustazione guidata

Esame gustativo

Al palato il Bianchello del Metauro si presenta in genere fresco e sapido, leggero, solitamente equilibrato e abbastanza persistente, con chiusura minerale e con ricordi freschi e floreali.

degustazione bianchello gustativo

I descrittori per l'esame gustativo del vino Bianchello del Metauro:

Tutti i termini per la Scala di Acidità dei Vini

Vino "fresco". Si definisce "fresco" un vino che lascia in bocca una decisa sensazione di freschezza, dovuta alla sua acidità, in grado di procurare un'abbondante salivazione. La maggior parte dei vini giovani e di buona fattura, oltre a praticamente tutti gli spumanti, ricade all'interno di questa categoria.
Tutti i termini della Scala di Sapidità dei Vini
Vino sapido. Per "sapido" intendiamo un vino che presenta una apprezzabile e piacevole sensazione di mineralità, che in genere si accompagna con una acidità tale da impartire una piacevole sensazione di freschezza gustativa.
Tutti i termini della Scala di Struttura del Vino.
Vino leggero. Si definisce "leggero" un vino di modesta struttura, derivante da mosti relativamente poco concentrati. Questi vini sono in genere giovani, semplici e di facile beva. Dal punto di vista analitico, possiamo definire leggero un vino con contenuto in estratto secco fino a 15 g/l e con contenuto alcolico di max 12° in volume.
Tutti i termini della scala di persistenza del vino.
Vino abbastanza persistente. Per "abbastanza persistente" si intende un vino il cui ricordo sensoriale dopo la deglutizione ha una durata sufficiente ma non particolarmente significativa. Convenzionalmente, si indica come "abbastanza persistente" un vino la cui persistenza è compresa tra i 4 e i 6 secondi.
Bianchello del Metauro

L'abbinamento con il cibo

In generale il Bianchello del Metauro si abbina con pietanze leggere e delicate, come ad esempio antipasti sia di mare che a base di verdure, piatti di portata a base di crostacei, pesce in generale in preparazioni delicate, ma anche il brodetto, le grigliate di pesce e i piatti della cucina di mare tipica di questo spicchio di Adriatico.

degustazione bianchello abinamenti

I tipi di portata in abbinamento per il vino Bianchello del Metauro:

Bianchello del Metauro

Ricette in abbinamento

Vi proponiamo una selezione di ricette da abbinare ai vini Bianchello del Metauro, scelte dal Ricettario di Quattrocalici.
RicettaTipo portataMerceologia
Zuppa di pesce misto all’aranciaSecondi piattiPesce, Agrumi
Zuppa del pirataPrimi piattiPesce
Zucchine ai gamberettiSecondi piattiOrtaggi, Crostacei
Zuppa del pescatorePrimi piattiPesce
Vol-au-vent di mareAntipastiPesce
Vitello tonnato freddoSecondi piattiCarne bovina
Vol-au-vent con ravioliniAntipastiLegumi
Vermicelli con le vongolePrimi piattiConchiglie
Uova di trota con patateSecondi piattiPesce, Ortaggi
Trota al gineproSecondi piattiPesce, Erbe aromatiche
Triglie alle erbe aromaticheSecondi piattiPesce, Erbe aromatiche
Triglie alla livorneseSecondi piattiPesce
Triglia al cartoccioSecondi piattiPesce
Triglie al finocchiettoSecondi piattiPesce, Erbe aromatiche
Trance di pesce spada all’aceto balsamicoSecondi piattiPesce, Aceto
Tortino di lavarelli con patateSecondi piattiPesce, Ortaggi
Trance di dentice marinateSecondi piattiPesce
Torta di pollo al cerfoglioAntipastiCarni bianche
Torta di porriAntipastiOrtaggi
Torta di mandorleDessertFrutta secca
Torta di erbette e carciofiAntipastiOrtaggi
Torre di melanzane freddaSecondi piattiOrtaggi
Torta ai broccolettiAntipastiOrtaggi
Tonno in insalata con fagioliSecondi piattiPesce, Legumi
Tonno stufatoSecondi piattiPesce
Tonno di coniglioSecondi piattiCarni bianche
Tonno al sedanoSecondi piattiPesce, Ortaggi
Tinca ripienaSecondi piattiPesce
Tinca alle erbeSecondi piattiPesce, Erbe aromatiche
Terrina di salmone affumicatoSecondi piattiPesce
Terrina di melanzaneSecondi piattiOrtaggi
Terrina di merluzzo con le nociSecondi piattiPesce, Frutta secca
Teglia d’acciughe e patateSecondi piattiPesce
Tartare di ManzoSecondi piattiCarne bovina
Tartara di pesci al kiwiSecondi piattiPesce, Frutta
Tartara di salmoneSecondi piattiPesce
Tagliolini alle capesante e lattugaPrimi piattiConchiglie, Ortaggi
Tagliolini agli scampiPrimi piattiCrostacei
Tagliatelle panna, piselli, prosciuttoPrimi piattiLegumi, Salumi
Tagliatelline alle cipollePrimi piattiOrtaggi
Tagliatelle con spinaciPrimi piattiOrtaggi
Tagliatelle con carciofiPrimi piattiOrtaggi
Tagliatelle alle melanzanePrimi piattiOrtaggi
Tagliatelle al nero di seppiaPrimi piattiPesce
Svizzere al salmoneSecondi piattiPesce
Strudel di ricottaDessertRicotta
Strudel di albicoccheDessertFrutta
Stracciatella con lattugaPrimi piattiUova
Stracci agli asticiPrimi piattiCrostacei
Storione con carciofiSecondi piattiPesce, Ortaggi
Storione con salsa ai peperoniSecondi piattiPesce, Ortaggi
Storione all’aceto balsamicoSecondi piattiPesce, Aceto
Storione alla grigliaSecondi piattiPesce
Stoccafisso alla mediterraneaSecondi piattiPesce
Stoccafisso mantecato alla venetaSecondi piattiPesce
Spiedini d’anguillaSecondi piattiPesce
Spiedini all’ananasAntipastiFrutta
Spezzatino di vitello al currySecondi piattiCarne bovina, Spezie
Spezzatino di vitello ai sei profumiSecondi piattiCarne bovina, Spezie
Spezzatino di merluzzo con olive e capperiSecondi piattiPesce, Olive
Spezzatino di coda di rospo con riso alla curcumaSecondi piattiPesce, Spezie
Spaghettini alla bottargaPrimi piattiPesce
Spaghetti con la mollicaPrimi piattiPane
Spaghetti con le zucchinePrimi piattiOrtaggi
Spaghetti con il tonnoPrimi piattiPesce
Spaghetti con acciughePrimi piattiPesce
Spaghetti al rosmarinoPrimi piattiErbe aromatiche
Spaghetti all’amatricianaPrimi piattiSalumi
Spaghetti ai capperiPrimi piattiOrtaggi
Spaghetti aglio, olio e peperoncinoPrimi piattiSpezie
Spaghetti ai broccolettiPrimi piattiOrtaggi
Sogliole con burro fusoSecondi piattiPesce
Sogliole in salsa piccanteSecondi piattiPesce
Sogliole alla MugnaiaSecondi piattiPesce
Sogliole alla grigliaSecondi piattiPesce
Sogliole al sidroSecondi piattiPesce
Sogliole al timoSecondi piattiPesce, Erbe aromatiche
Sogliole ai funghiSecondi piattiPesce, Funghi
Sgombri al burroSecondi piattiPesce
Seppie farciteSecondi piattiCefalopodi
Seppie gratinateSecondi piattiCefalopodi
Seppie con carciofiSecondi piattiCefalopodi, Ortaggi
Seppie agli spinaciSecondi piattiCefalopodi, Ortaggi
Seppie ai piselliSecondi piattiCefalopodi, Legumi
Scorfano al vino bianco e zafferanoSecondi piattiPesce, Spezie, Vino
Scorfano ai funghiSecondi piattiPesce, Funghi
Scorfano al timoSecondi piattiPesce, Erbe aromatiche
Scampi alla salviaSecondi piattiCrostacei, Erbe aromatiche
Scampi grigliatiSecondi piattiCrostacei
Scampi ai pomodoriSecondi piattiCrostacei, Ortaggi
Scaloppine di vitello al pompelmoSecondi piattiCarne bovina, Agrumi
Scaloppe di storione in agrodolceSecondi piattiPesce
Sautè di Vongole e CozzeSecondi piattiConchiglie
Sardine ripieneSecondi piattiPesce
Sardine saporiteSecondi piattiPesce
Sardine allo scalognoSecondi piattiPesce, Ortaggi
Sardine impanateSecondi piattiPesce
Sardine alla grigliaSecondi piattiPesce
Sardine alla marinaraSecondi piattiPesce
Sarago con funghiSecondi piattiPesce, Funghi
Sarago aromaticoSecondi piattiPesce, Erbe aromatiche
Sarago arrostoSecondi piattiPesce
Sarago alle zucchineSecondi piattiPesce, Ortaggi
Salsicce in tegameSecondi piattiCarne suina
Rotolo di trota salmonataSecondi piattiPesce
Rotolo di coniglio con il tonnoSecondi piattiCarni bianche, Pesce
Rombo con salsa di oliveSecondi piattiPesce, Olive
Rombo allo zafferano con sugo di vongoleSecondi piattiPesce, Spezie
Rombo al forno con sugo di lenticchieSecondi piattiPesce, Legumi
Rombo all’aranciaSecondi piattiPesce, Agrumi
Risotto verdePrimi piattiOrtaggi
Risotto panna e porriPrimi piattiOrtaggi
Risotto con zucca e carciofiPrimi piattiOrtaggi
Risotto nero con le seppiePrimi piattiCefalopodi
Risotto con peperoniPrimi piattiOrtaggi
Risotto con punte di asparagiPrimi piattiOrtaggi
Risotto con le ranePrimi piattiCarne
Risotto con panna e rucolaPrimi piattiOrtaggi
Risotto con le melePrimi piattiFrutta
Risotto con i gamberiPrimi piattiCrostacei
Risotto al radicchio trevigianoPrimi piattiOrtaggi
Riso in insalata con barbabietolePrimi piattiOrtaggi
Riso in insalata alla marinaraPrimi piattiPesce
Riso in insalata al formaggioPrimi piattiFormaggi
Riso in forno al prezzemoloPrimi piattiErbe aromatiche
Riso in insalata ai gamberettiPrimi piattiCrostacei
Riso in forma con prosciutto e piselliPrimi piattiLegumi
Riso alle carote e nociPrimi piattiOrtaggi, Frutta secca
Riso con spinaciPrimi piattiOrtaggi
Riso all’uovo crudoPrimi piattiFormaggi, Uova
Rigatoni panna, pesto e pomodoriPrimi piattiOrtaggi, Erbe aromatiche
Ravioli di magroPrimi piattiOrtaggi
Razza ai capperiSecondi piattiPesce
Ravioli alla napoletanaPrimi piattiFormaggi
Prosciutto al vino biancoSecondi piattiCarne suina, Vino
Polpo del marinaioCefalopodi
Pomodorini ripieni di granchioSecondi piattiOrtaggi, Crostacei
Pollo al vino biancoSecondi piattiCarni bianche, Vino
Pollo al tonnoSecondi piattiCarni bianche, Pesce
Pollo al currySecondi piattiCarni bianche, Spezie
Polenta pasticciata con le acciughePrimi piattiPesce
Polenta con gli scampi e la cicoriaPrimi piattiCrostacei, Ortaggi
Pirofila di trota salmonata con verduraSecondi piattiPesce
Petto di vitello alla maioneseSecondi piattiCarne bovina, Salse
Pesce spada marinatoSecondi piattiPesce
Pesce spada in cartoccioSecondi piattiPesce
Pesce spada in umidoSecondi piattiPesce
Pesce spada affumicato in fantasiaSecondi piattiPesce
Pesce spada al fornoSecondi piattiPesce
Pesce persico in teglia alla crema verdeSecondi piattiPesce
Pesce san pietro con taccoleSecondi piattiPesce
Pesce persico alla salviaSecondi piattiPesce, Erbe aromatiche
Pesce persico alle acciugheSecondi piattiPesce
Pesce persico alla milaneseSecondi piattiPesce
Pesce al pomodoroSecondi piattiPesce, Ortaggi
Penne rigate alla vodkaPrimi piattiSalse
Penne in insalata al curryPrimi piattiSpezie
Penne in tegamePrimi piattiFormaggi
Penne con cime di rapaPrimi piattiOrtaggi
Penne giallePrimi piattiSpezie
Penne alla lattugaPrimi piattiOrtaggi
Penne alle olive nerePrimi piattiOlive
Paté di formaggio e prosciutto cottoAntipastiFormaggi, Salumi
Penne all’arrabbiataPrimi piattiSpezie
Pasticcio di tagliatellePrimi piattiFunghi
Pasta con le sardePrimi piattiPesce
Pasticcio di carneSecondi piattiCarne bovina
Pansotti alla genovesePrimi piattiRicotta
Palombo alle verdureSecondi piattiPesce, Ortaggi
Palombo con pomodori verdiSecondi piattiPesce, Ortaggi
Palombo al sedanoSecondi piattiPesce, Ortaggi
Pagello al cartoccioSecondi piattiPesce
Ostriche calde al currySecondi piattiConchiglie, Spezie
Ostriche con lo zabaglione salatoSecondi piattiConchiglie
Ostriche calde al burro biancoSecondi piattiConchiglie
Orecchiette con pomodoro e ricottaPrimi piattiRicotta, Ortaggi
Orecchiette con broccoliPrimi piattiOrtaggi
Orecchiette con cime di rapaPrimi piattiOrtaggi
Orata al fornoSecondi piattiPesce
Orata alle oliveSecondi piattiPesce, Olive
Orata ai finocchiSecondi piattiPesce, Ortaggi
Orata al cartoccioSecondi piattiPesce
Orata ai ferriSecondi piattiPesce
Nasello in tegameSecondi piattiPesce
Nasello insaporito agli scalogniSecondi piattiPesce, Ortaggi
Nasello in salsa verdeSecondi piattiPesce, Salse
Nasello con patateSecondi piattiPesce, Ortaggi
Mozzarella in carrozzaFormaggi
Moscardini in umidoSecondi piattiSalse
Mozzarella alla piastraFormaggi
Moscardini alla ligureSecondi piattiSalse
Moscardini alla napoletanaSecondi piattiSalse
Misto di conchiglieSecondi piattiConchiglie
Misto verde al caprinoSecondi piattiOrtaggi, Formaggi
Mini supplì di riso con mozzarellaPrimi piattiFormaggi, Cereali
Minestrone alla genovese con verdurePrimi piattiLegumi, Ortaggi
Merluzzo al forno con verdureSecondi piattiPesce, Ortaggi
Merluzzo alla sicilianaSecondi piattiPesce
Merluzzo ai porriSecondi piattiPesce, Ortaggi
Merluzzo al currySecondi piattiPesce, Spezie
Melanzane della nonnaSecondi piattiOrtaggi
Melanzane farcite alla mozzarellaOrtaggi, Formaggi
Melanzane alle acciugheSecondi piattiOrtaggi
Melanzane arrostoSecondi piattiOrtaggi
Melanzane alla pannaSecondi piattiOrtaggi
Mazzancolle alla rucolaSecondi piattiCrostacei, Ortaggi
Medaglioni di aragosta in bellavistaSecondi piattiCrostacei
Maltagliati con la zuccaPrimi piattiOrtaggi
Maccheroni con le seppiolinePrimi piattiCefalopodi
Maccheroni gratinatiPrimi piattiFormaggi
Maccheroni alla chitarraPrimi piattiSalse
Maccheroni alla chitarra con fegatiniPrimi piattiQuinto quarto
Luccio in blanquetteSecondi piattiPesce
Maccheroni ai funghi porciniPrimi piattiFunghi
Luccio all’anticaSecondi piattiPesce
Luccio al burro biancoSecondi piattiPesce
Lombo di maiale tonnatoSecondi piattiCarne suina
Linguine al pesto genovesePrimi piattiSalse
Lesso di manzo in insalataSecondi piattiCarne bovina, Ortaggi
Lesso di manzo in carpioneSecondi piattiCarne bovina
Lavarelli frittiSecondi piattiPesce
Lavarelli lessati con salsa al rafanoSecondi piattiPesce
Lavarelli alle erbeSecondi piattiPesce
Lasagne al radicchioPrimi piattiOrtaggi
Involtini di sogliole con gamberiSecondi piattiPesce, Crostacei
Involtini di sardineSecondi piattiPesce
Involtini di pesce san pietro al fornoSecondi piattiPesce
Involtini di melanzane ripieni al granchioSecondi piattiOrtaggi, Crostacei
Involtini di insalata russaAntipastiOrtaggi
Involtini di bresaola alla ricottaAntipastiSalumi
Involtini di coda di rospo con gamberettiSecondi piattiPesce, Crostacei
Insalatina di scampi e fichiAntipastiCrostacei, Frutta
Insalatina di bianchettiAntipastiPesce
Insalatina di polpo e rucolaOrtaggi, Cefalopodi
Insalata sicilianaSecondi piattiOrtaggi
Insalata tiepida di seppie con asparagi verdiSecondi piattiOrtaggi, Cefalopodi
Insalata gialla al maisSecondi piattiOrtaggi
Insalata mista al tonnoSecondi piattiOrtaggi, Pesce
Insalata di trevisana ai funghiSecondi piattiFunghi
Insalata di tacchino e fagioliSecondi piattiCarni bianche, Legumi
Insalata di spinaci e capesanteSecondi piattiOrtaggi, Conchiglie
Insalata di spinaci e champignonSecondi piattiOrtaggi, Funghi
Insalata di pollo con sedano rapaSecondi piattiCarni bianche, Ortaggi
Insalata di polpi e patateCefalopodi, Ortaggi
Insalata di pollo all’americanaSecondi piattiCarni bianche
Insalata di moscardini e fagioliniAntipastiOrtaggi, Legumi, Crostacei
Insalata di ovoli crudi alla maggioranaSecondi piattiFunghi
Insalata di cetrioliSecondi piattiOrtaggi
Insalata di mais al radicchioSecondi piattiOrtaggi
Insalata di cavolo cappuccioSecondi piattiOrtaggi
Insalata al salmone e perlineSecondi piattiPesce
Insalata con cavolfioriAntipastiOrtaggi
Indivia belga con formaggio e nociSecondi piattiOrtaggi, Formaggi, Frutta secca
Impepata di cozzeSecondi piattiConchiglie
Granchio in insalataSecondi piattiCrostacei, Ortaggi
Granseola gratinataSecondi piattiCrostacei
Granceola mimosaSecondi piattiCrostacei
Granceola all’olio e limoneSecondi piattiCrostacei
Gnocchetti di formaggio in brodoPrimi piattiFormaggi, Brodo di carne
Gamberetti in insalata con fagioliSecondi piattiCrostacei, Legumi
Gamberetti in salsa dolce forteSecondi piattiCrostacei
Gamberetti con spuma al salmoneSecondi piattiCrostacei, Pesce
Galatina di cappone sempliceSecondi piattiCarni bianche
Fusilli in insalataPrimi piattiOrtaggi
Fusilli al nero di seppiaPrimi piattiCefalopodi
Fritto misto di pesci azzurriSecondi piattiPesce
Frittata alle verdureSecondi piattiUova
Fricassea d’agnello con cipollineSecondi piattiCarne ovina
Filetto di rombo a vapore con verdureSecondi piattiPesce, Ortaggi
Filetto di rombo vestito di patateSecondi piattiPesce, Ortaggi
Filetti di sogliola in insalataSecondi piattiPesce, Ortaggi
Filetti di pesce san pietro in salsa besciamellaSecondi piattiPesce
Filetti di sogliola alle mandorleSecondi piattiPesce, Frutta secca
Filetti di pesce san pietro in salsaSecondi piattiPesce
Fettuccine in salsa biancaPrimi piattiSalse
Fettuccine al burro brunoPrimi piattiSalse
Fagottini piccantiAntipastiFormaggi
Fagottini di mortadellaAntipastiSalumi
Fagottini di salmone con indiviaSecondi piattiPesce, Ortaggi
Fagottini di foglie di viteAntipastiCarne bovina
Dentice in gelatinaSecondi piattiPesce
Dischetti di melanzana e mozzarellaAntipastiOrtaggi, Formaggi
Dentice al saleSecondi piattiPesce
Dentice brasatoSecondi piattiPesce
Cupolette di prosciuttoAntipastiSalumi
Crostini montanari con speck e crema di meleAntipastiSalumi, Frutta
Crostoni al taleggioAntipastiFormaggi
Crostini marinariAntipastiPesce
Crostini con il pompelmoAntipastiFormaggi, Agrumi
Crostini con funghi e capperiAntipastiFunghi
Crostata tutti fruttiDessertFrutta
Crostata alla marinaraAntipastiPesce
Crema verdePrimi piattiOrtaggi
Crema fredda di cetrioliPrimi piattiOrtaggi
Crema di zucca gratinataPrimi piattiOrtaggi
Crema di zucchinePrimi piattiOrtaggi
Crema di sedanoPrimi piattiOrtaggi
Crema di spinaciPrimi piattiOrtaggi
Crema di ricotta e verdurePrimi piattiRicotta
Crema di pomodoroPrimi piattiOrtaggi
Crema di porriPrimi piattiOrtaggi
Crema di patatePrimi piattiOrtaggi
Crema di piselli e patatePrimi piattiLegumi
Crema di lattugaPrimi piattiOrtaggi
Crema di indivia belgaPrimi piattiOrtaggi
Crema di gamberetti e fagioliPrimi piattiCrostacei, Legumi
Crema di gamberi e pomodoriPrimi piattiCrostacei, Ortaggi
Crema di finocchi al salmone affumicatoPrimi piattiOrtaggi, Conchiglie
Crema di favePrimi piattiLegumi
Crema di carote e cozzePrimi piattiOrtaggi, Conchiglie
Crema di cavolfiore con le cozzePrimi piattiOrtaggi, Conchiglie
Crema di carotePrimi piattiOrtaggi
Crema di asparagiPrimi piattiOrtaggi
Crema di carciofiPrimi piattiOrtaggi
Crema ai topinamburPrimi piattiOrtaggi
Cozze gratinateSecondi piattiConchiglie
Cozze con pomodori verdiSecondi piattiConchiglie, Ortaggi
Cozze alla cremaSecondi piattiConchiglie
Cozze alla marinaraSecondi piattiConchiglie
Code di gamberi fritte in salsa rosaSecondi piattiCrostacei
Coda di rospo con cavolfiore e cipolleSecondi piattiPesce, Ortaggi
Coda di rospo con salsa d’acciugheSecondi piattiPesce
Cocktail di scampiAntipastiCrostacei
Cernia alle oliveSecondi piattiPesce, Olive
Cestini di calamarettiAntipastiCefalopodi
Cernia al fornoSecondi piattiPesce
Cernia al limoneSecondi piattiPesce, Agrumi
Cefalo ripieno in salsa d’oliveSecondi piattiPesce, Olive
Cernia al cartoccioSecondi piattiPesce
Cefalo in cartoccio all’anetoSecondi piattiPesce, Erbe aromatiche
Cefalo al prezzemoloSecondi piattiPesce
Cefalo all’acetoSecondi piattiPesce, Aceto
Ceci con il tonnoSecondi piattiLegumi, Pesce
Cecina o farinataPrimi piattiLegumi
Ceci alle acciugheSecondi piattiLegumi, Pesce
Carpaccio di scamorzaFormaggi
Carpaccio di pesceSecondi piattiPesce
CarpaccioSecondi piattiCarne bovina
Carpa all’orientaleSecondi piattiPesce
Carpa alla maître d’hôtelSecondi piattiPesce
Carpa al vinoSecondi piattiPesce, Vino
Caprese di mozzarella di bufalaFormaggi
Capesante in insalataSecondi piattiConchiglie
Capesante in salsa di zafferanoSecondi piattiConchiglie
Capesante al fornoSecondi piattiConchiglie
Canapè di prosciuttoAntipastiSalumi
Canapè di caroteAntipastiOrtaggi
Canapè all’aragostaAntipastiCrostacei
Canapè caldi con le ovolineAntipastiFormaggi
Canapè al formaggioAntipastiFormaggi
Calamari ripieniSecondi piattiCefalopodi
Calamari ripieni di gamberettiSecondi piattiCefalopodi, Crostacei
Calamari frittiSecondi piattiCefalopodi
Calamari alla grigliaSecondi piattiCefalopodi
Calamari alla marchigianaSecondi piattiCefalopodi
CaciuccoPrimi piattiPesce
Calamaretti frittiSecondi piattiCefalopodi
Bucatini con salsa ai peperoniPrimi piattiOrtaggi
Brodo con tagliolini di crêpesPrimi piattiBrodo di carne
Bucatini ai pomodori verdiPrimi piattiOrtaggi
Brodo con royale alla casalingaPrimi piattiBrodo di carne
Brodo al vino aromatizzatoPrimi piattiCarne, Vino
Brodo al crescionePrimi piattiBrodo di carne
Branzino marinato al fornoSecondi piattiPesce
Branzino in gelatinaSecondi piattiPesce
Branzino al cartoccioSecondi piattiPesce
Branzino al finocchioSecondi piattiPesce, Ortaggi
Bracioline di vitello con carciofiSecondi piattiCarne bovina, Ortaggi
Bomboline di ricotta in brodoPrimi piattiRicotta
Bocconcini di salmone con baconSecondi piattiPesce, Salumi
Bocconcini di gamberettiAntipastiCrostacei
Bigoli alle acciughePrimi piattiPesce
Bianchetti all’olio e limoneSecondi piattiPesce
Bianchetti alla crema d’uovoSecondi piattiPesce
Bavette alle vongole e zucchinePrimi piattiConchiglie, Ortaggi
Baccalà frittoSecondi piattiPesce
Bavarese di capriniFormaggi
Baccalà con patate e peperoniSecondi piattiPesce, Ortaggi
Baccalà con olive e capperiSecondi piattiPesce
Baccalà al gratinSecondi piattiPesce
Astici in insalata con mazzancolleSecondi piattiCrostacei
Babà al caffèDessertCaffè
Astici all’armoricanaSecondi piattiCrostacei
Asparagi e gamberiSecondi piattiOrtaggi, Crostacei
Asparagi mimosaSecondi piattiOrtaggi
Asparagi alla valdostanaSecondi piattiOrtaggi
Asparagi alla pancettaSecondi piattiOrtaggi, Salumi
Asparagi alla parmigianaSecondi piattiOrtaggi, Formaggi
Asparagi all’aranciaSecondi piattiOrtaggi, Agrumi
Asparagi alla bella ElenaSecondi piattiOrtaggi
Asparagi al gratinSecondi piattiOrtaggi
Aringhe al pompelmoSecondi piattiPesce, Agrumi
AperitiviAntipasti
Aragosta alle spezieCrostacei, Spezie
Antipasto di salumi mistiAntipastiSalumi
Agoni frittiSecondi piattiPesce
Agoni al pomodoroSecondi piattiPesce
Agoni alla salviaSecondi piattiPesce, Erbe aromatiche
Acciughe gratinateSecondi piattiPesce
Acciughe fritteSecondi piattiPesce
Acciughe al limoneSecondi piattiPesce

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