Le ricette di Quattrocalici

Coda di rospo con salsa d’acciughe

Vai alla pagina di ricerca ›
Coda di rospo con salsa d’acciughe

Ingredienti

4 trance coda di rospo (rana pescatrice),4 acciughe,2 uova,1/2 bicchiere di vino bianco,1 scalogno,1 limone,1 ciuffo di prezzemolo,7 cucchiai d'olio d'oliva,sale,pepe

Preparazione

Ungete leggermente una teglia da forno e sistematevi le trance di pesce. Cospargetele con lo scalogno, la buccia di limone e un ciuffo di prezzemolo finemente tritati. Condite con due cucchiai d'olio, spruzzate il vino bianco, salate e pepate. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora. Intanto preparate la salsa: rassodate le uova, sgusciatele. In una terrina schiacciate le acciughe dissalate e diliscate, unite i tuorli e il succo di mezzo limone passato al colino. Amalgamate bene, aggiungete lentamente cinque cucchiai d'olio sempre mescolando. La salsa deve risultare abbastanza densa. disponete in un piatto da portata le trance di coda di rospo e guarnite ciascuna con un po' della salsa alle acciughe. Servite con patate bianche tagliate a spicchi e cotte a vapore.

Vini in Abbinamento

Tipologia vinoPomino DOC bianco, Greco di Tufo DOCG
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati

Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Lugana riserva DOCBiancofermo
Capalbio DOC VermentinoBiancofermo
Contea di Sclafani DOC ChardonnayBiancofermo
Abruzzo DOC CococciolaBiancofermo
Colli Perugini DOC GrechettoBiancofermo
Castel del Monte DOC SauvignonBiancofermo
Colli del Trasimeno DOC GrechettoBiancofermo
Colline di Levanto DOC biancoBiancofermo
Ortona DOC biancoBiancofermo
Maremma Toscana DOC TrebbianoBiancofermo
Vicenza Pinot grigio DOCBiancofermo
Irpinia DOC biancoBiancofermo
Bianco di Pitigliano DOCBiancofermo
Colli Martani DOC TrebbianoBiancofermo
Colli d’Imola DOC TrebbianoBiancofermo
Corti Benedettine del Padovano Chardonnay DOCBiancofermo
Gavi o Cortese di Gavi tranquillo DOCGBiancofermo
Oltrepò Pavese Pinot grigio DOCBiancofermo
Colli della Sabina bianco DOCBiancofermo
Soave classico DOCBiancofermo
Breganze Bianco DOCBiancofermo
Friuli Latisana Sauvignon DOCBiancofermo
Corti Benedettine del Padovano Pinot Grigio DOCBiancofermo
Friuli Isonzo Traminer aromatico DOCBiancofermo
Lago di Corbara DOC Sauvignon riservaBiancofermo
Cortese dell’Alto Monferrato DOCBiancofermo
Maremma Toscana DOC biancoBiancofermo
Friuli Isonzo Pinot bianco DOCBiancofermo
Sciacca DOC GrecanicoBiancofermo
Elba DOC Trebbiano o ProcanicoBiancofermo
Arcole Chardonnay DOCBiancofermo
Sannio DOC GrecoBiancofermo
Arcole Sauvignon DOCBiancofermo
Lago di Corbara DOC Vermentino riservaBiancofermo
Falanghina del Sannio Guardia Sanframondi o Guardiolo spumante DOCBiancofermo
Squinzano DOC ChardonnayBiancofermo
Colline Novaresi DOC biancoBiancofermo
Friuli Colli Orientali Verduzzo friulano DOCBiancofermo
Friuli Isonzo Sauvignon DOCBiancofermo
Terre di Cosenza DOC San Vito di Luzzi biancoBiancofermo
Riesi DOC IsoliaBiancofermo
Colli Pesaresi DOC Roncaglia bianco riservaBiancofermo
Grance Senesi DOC Malvasia bianca lungaBiancofermo
Terre di Cosenza DOC biancoBiancofermo
Contessa Entellina DOC GrecanicoBiancofermo
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti GrecoBiancofermo
Colli Altotiberini DOC TrebbianoBiancofermo
Lago di Corbara DOC Chardonnay riservaBiancofermo
Falanghina del Sannio spumante DOCBiancofermo
Locorotondo DOC Bianco d’AlessanoBiancofermo
>

Argomenti correlati