Ungete leggermente una teglia da forno e sistematevi le trance di pesce. Cospargetele con lo scalogno, la buccia di limone e un ciuffo di prezzemolo finemente tritati. Condite con due cucchiai d'olio, spruzzate il vino bianco, salate e pepate. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora. Intanto preparate la salsa: rassodate le uova, sgusciatele. In una terrina schiacciate le acciughe dissalate e diliscate, unite i tuorli e il succo di mezzo limone passato al colino. Amalgamate bene, aggiungete lentamente cinque cucchiai d'olio sempre mescolando. La salsa deve risultare abbastanza densa. disponete in un piatto da portata le trance di coda di rospo e guarnite ciascuna con un po' della salsa alle acciughe. Servite con patate bianche tagliate a spicchi e cotte a vapore.
Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici
Coda di rospo con salsa d’acciughe
e i suoi vini in abbinamento
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Coda di rospo con salsa d’acciughe - Ingredienti
4 trance coda di rospo (rana pescatrice),4 acciughe,2 uova,1/2 bicchiere di vino bianco,1 scalogno,1 limone,1 ciuffo di prezzemolo,7 cucchiai d'olio d'oliva,sale,pepe
Coda di rospo con salsa d’acciughe - Preparazione
Coda di rospo con salsa d’acciughe - Vini in Abbinamento
I vini in abbinamento per il piatto "Coda di rospo con salsa d’acciughe" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici| Tipologia vino | Pomino DOC bianco, Greco di Tufo DOCG |
| Caratteristiche vino | Bianco, fermo, secco, leggero |
Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Coda di rospo con salsa d’acciughe
Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Coda di rospo con salsa d’acciughe anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.I Libri di Quattrocalici
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