Le ricette di Quattrocalici

Cefalo ripieno in salsa d’olive

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Cefalo ripieno in salsa d’olive

Ingredienti

4 cefali da porzione,4 fette di pancetta,1/2 bicchiere d'olio d'oliva,1/2 bicchiere di vino bianco secco,prezzemolo,salvia,10 olive verdi,10 olive,ere,sale,pepe

Preparazione

Eviscerate i pesci, squamateli, lavateli e asciugateli. Farciteli con una fetta di pancetta e una foglia di salvia, salate e pepate leggermente. In un tegame insaporite un battuto di prezzemolo e alcune foglie di salvia con un po' d'olio. Fate raffreddare, unitevi i pesci, alzate la fiamma e cuocete a recipiente coperto 5-6 minuti per parte. Spruzzate con il vino e fate evaporare per 10 minuti. Aggiungete nel tegame le olive snocciolate e tritate, mescolate 2 minuti e servite caldo.

Vini in Abbinamento

Tipologia vinoBolgheri DOC bianco, Etna DOC bianco
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati

Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Locorotondo DOC Bianco d’AlessanoBiancofermo
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Parrina DOC biancoBiancofermo
Colline di Levanto DOC biancoBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot bianco DOCBiancofermo
Piemonte DOC SauvignonBiancofermo
Viganello DOC GrecoBiancofermo
Lago di Corbara DOC SauvignonBiancofermo
Esino DOC biancoBiancofermo
Lamezia DOC MantonicoBiancofermo
Sicilia DOC Grecanico – ChardonnayBiancofermo
Bianco dell’Empolese DOCBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Pollino biancoBiancofermo
Biferno DOC biancoBiancofermo
Sambuca di Sicilia DOC Ansonica o InzoliaBiancofermo
Montecucco DOC biancoBiancofermo
Montecompatri Colonna DOCBiancofermo
Fiano di Avellino DOCGBiancofermo
Piemonte DOC bianco da due vitigniBiancofermo
Friuli Latisana Pinot grigio DOCBiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Nus MalvoisieBiancofermo
Romagna DOC PagadebitBiancofermo
Vernaccia di San Gimignano riserva DOCGBiancofermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC ProcanicoBiancofermo
Galluccio DOC biancoBiancofermo
Colli Martani DOC Grechetto di TodiBiancofermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC GrechettoBiancofermo
Terre di Cosenza DOC Greco biancoBiancofermo
Sicilia DOC biancoBiancofermo
Riviera del Garda Bresciano bianco DOCBiancofermo
Bianco di Pitigliano DOCBiancofermo
Locorotondo DOC VerdecaBiancofermo
Salaparuta DOC InzoliaBiancofermo
Colli di Parma DOC Pinot grigioBiancofermo
Riesi DOC IsoliaBiancofermo
Friuli Latisana Riesling DOCBiancofermo
Colli di Luni DOC biancoBiancofermo
Capri bianco DOCBiancofermo
Molise o del Molise DOC SauvignonBiancofermo
Collio Pinot grigio DOCBiancofermo
Alcamo DOC GrilloBiancofermo
Colli Romagna Centrale DOC Chardonnay riservaBiancofermo
Scavigna DOC biancoBiancofermo
Friuli Grave Pinot grigio DOCBiancofermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli bianco classico DOCBiancofermo
Santa Margherita di Belice DOC AnsonicaBiancofermo
Locorotondo DOCBiancofermo
Offida Pecorino DOCGBiancofermo
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