Le ricette di Quattrocalici

Cefalo ripieno in salsa d’olive

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Cefalo ripieno in salsa d’olive

Ingredienti

4 cefali da porzione,4 fette di pancetta,1/2 bicchiere d'olio d'oliva,1/2 bicchiere di vino bianco secco,prezzemolo,salvia,10 olive verdi,10 olive,ere,sale,pepe

Preparazione

Eviscerate i pesci, squamateli, lavateli e asciugateli. Farciteli con una fetta di pancetta e una foglia di salvia, salate e pepate leggermente. In un tegame insaporite un battuto di prezzemolo e alcune foglie di salvia con un po' d'olio. Fate raffreddare, unitevi i pesci, alzate la fiamma e cuocete a recipiente coperto 5-6 minuti per parte. Spruzzate con il vino e fate evaporare per 10 minuti. Aggiungete nel tegame le olive snocciolate e tritate, mescolate 2 minuti e servite caldo.

Vini in Abbinamento

Tipologia vinoBolgheri DOC bianco, Etna DOC bianco
Caratteristiche vinoBianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati

Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Mamertino di Milazzo o Mamertino DOC Grillo-Ansonica (o Inzolia)Biancofermo
Arcole Garganega DOCBiancofermo, vendemmia tardiva
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC MoscatoBiancofermo
Falanghina del Sannio Taburno spumante DOCBiancofermo
Sannio DOC Solopaca Coda di VolpeBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Sauvignon Terlano DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Riesling Italico DOCBiancofermo
Menfi DOC Inzolia o AnsonicaBiancofermo
Vicenza Chardonnay DOCBiancofermo
Falanghina del Sannio spumante DOCBiancofermo
Cagliari DOC VermentinoBiancofermo
Colli Bolognesi DOC Pinot biancoBiancofermo
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOCBiancofermo
Val Polcevera DOC Bianchetta Genovese frizzanteBiancofermo
Riviera del Garda Bresciano bianco DOCBiancofermo
Gioia del Colle DOC biancoBiancofermo
Alcamo DOC GrecanicoBiancofermo
Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC RossettoBiancofermo
Coste della Sesia DOC biancoBiancofermo
Friuli Isonzo Riesling DOCBiancofermo
Friuli Grave Friulano DOCBiancofermo
Riesi DOC IsoliaBiancofermo
Riesi DOC ChardonnayBiancofermo
Falanghina del Sannio Solopaca DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Chardonnay-Pinot grigio DOCBiancofermo
Valdinievole DOC bianco superioreBiancofermo
Alcamo DOC SauvignonBiancofermo
Carso Chardonnay DOCBiancofermo
Friuli Colli Orientali Verduzzo friulano DOC “Cialla”Biancofermo
Trentino Nosiola DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot grigio DOCBiancofermo
Monteregio di Massa Marittima DOC biancoBiancofermo
Riesi DOC biancoBiancofermo
Lamezia DOC GrecoBiancofermo
Colli Asolani Prosecco DOCGBiancofermo
Colli Maceratesi DOC biancoBiancofermo
Pomino DOC biancoBiancofermo
Friuli Aquileia Friulano DOCBiancofermo
Terre del Colleoni o Colleoni Pinot bianco DOCBiancofermo, frizzante
Molise o del Molise DOC Greco biancoBiancofermo
Tarquinia DOC biancoBiancofermo
Riesling Italico di Torgiano DOCBiancofermo
San Torpè DOC biancoBiancofermo
Carso Traminer DOCBiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Kerner Val Venosta DOCBiancofermo
Monferrato DOC CasaleseBiancofermo
Campi Flegrei DOC FalanghinaBiancofermo
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San Colombano al Lambro o San Colombano bianco menzione vigna DOCBiancofermo
Collio Friulano DOCBiancofermo
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