Le ricette di Quattrocalici

Cefalo ripieno in salsa d’olive

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Cefalo ripieno in salsa d’olive

Ingredienti

4 cefali da porzione,4 fette di pancetta,1/2 bicchiere d'olio d'oliva,1/2 bicchiere di vino bianco secco,prezzemolo,salvia,10 olive verdi,10 olive,ere,sale,pepe

Preparazione

Eviscerate i pesci, squamateli, lavateli e asciugateli. Farciteli con una fetta di pancetta e una foglia di salvia, salate e pepate leggermente. In un tegame insaporite un battuto di prezzemolo e alcune foglie di salvia con un po' d'olio. Fate raffreddare, unitevi i pesci, alzate la fiamma e cuocete a recipiente coperto 5-6 minuti per parte. Spruzzate con il vino e fate evaporare per 10 minuti. Aggiungete nel tegame le olive snocciolate e tritate, mescolate 2 minuti e servite caldo.

Vini in Abbinamento

Tipologia vinoBolgheri DOC bianco, Etna DOC bianco
Caratteristiche vinobianco, fermo, secco, leggero

Altri Vini consigliati

Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Maremma Toscana DOC Chardonnaybiancofermo
Garda Colli Mantovani Sauvignon DOCbiancofermo
Colli di Faenza DOC Pinot biancobiancofermo
Val d’Arbia DOC Chardonnaybiancofermo
Colli Altotiberini DOC bianco superiorebiancofermo
Ortrugo dei Colli Piacentini DOCbiancofermo
Garda Colli Mantovani Pinot grigio DOCbiancofermo
Castelli Romani DOC biancobiancofermo
Colli Maceratesi DOC Ribonabiancofermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Blanc de Morgex et de La Sallebiancofermo
Monferrato DOC biancobiancofermo
Terre di Cosenza DOC Greco biancobiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Terlano o Terlaner DOCbiancofermo
Garda Colli Mantovani Pinot bianco DOCbiancofermo
Colli Euganei Manzoni bianco DOCbiancofermo
Colli Euganei Chardonnay DOCbiancofermo
Monreale DOC Pinot biancobiancofermo
Sant’Antimo DOC Sauvignonbiancofermo
Langhe DOC biancobiancofermo
Garda Colli Mantovani Chardonnay DOCbiancofermo
Trentino Moscato giallo DOCbiancofermo
Castel del Monte DOC Sauvignonbiancofermo
Molise o del Molise DOC Pinot grigiobiancofermo
Capri bianco DOCbiancofermo
Golfo del Tigullio-Portofino o Portofino DOC Costa dei Fieschi moscatobiancofermo
Colli di Luni DOC biancobiancofermo
Colli Pesaresi DOC Focara Pinot nero vinificato in bianco riservabiancofermo
Menfi DOC Feudo dei Fioribiancofermo
Salice Salentino DOC biancobiancofermo
Terre di Cosenza DOC Colline dei Crati biancobiancofermo
Montecarlo DOC biancobiancofermo
Falanghina del Sannio spumante di qualità DOCbiancofermo
Colli di Faenza DOC biancobiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Müller Thurgau DOCbiancofermo
Gioia del Colle DOC biancobiancofermo
Pinot grigio di Torgiano DOCbiancofermo
Falanghina del Sannio Guardia Sanframondi o Guardiolo spumante DOCbiancofermo
Falanghina del Sannio Taburno spumante DOCbiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Sylvaner Terlano DOCbiancofermo
Val Polcevera DOC biancobiancofermo
Collio bianco DOCbiancofermo
Controguerra DOC Chardonnaybiancofermo
Colli del Trasimeno DOC bianco sceltobiancofermo
Collio Malvasia DOCbiancofermo
Langhe DOC Rieslingbiancofermo
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot grigio Terlano DOCbiancofermo
Contea di Sclafani DOC Ansonica o Inzoliabiancofermo
Collio Pinot grigio DOCbiancofermo
Bolgheri DOC biancobiancofermo
Locorotondo DOC Verdecabiancofermo

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