Zuppe e minestre in brodo

Per zuppe e minestre in brodo intendiamo i piatti a base di brodo di carne, con o senza l’aggiunta di pasta o altri ingredienti la cui funzione è di dare struttura al piatto più che di influenzarne il gusto. In generale il gusto del brodo con la sua grassezza richiama l’abbinamento con un vino rosso, che però, vista la delicatezza delle pietanze, dovrà essere leggero e giovane. Può anche essere frizzante, come una bonarda o un lambrusco, l’importante è che la sua struttura non sovrasti quella del piatto che viene servito.

Brodo al vino aromatizzato

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