Piatti di pasta con sughi alla selvaggina
Nei piatti di pasta con salse a base di selvaggina, il sapore intenso e pregnante della carne domina sicuramente il profilo gustativo del piatto. Ad esso si accompagna una certa untuosità e succulenza della salsa. Abbineremo pertanto a questo piatto la stessa tipologia di vino prevista per i piatti di selvaggina a sè stante, ossia vini rossi, strutturati, di buon profilo tannico e meglio ancora se sottoposti ad un significativo periodo di affinamento, anche in legno. Avremo soltanto cura di non oltrepassare la struttura del vino previsto per la portata principale, se presente.
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