Piatti di pasta con formaggi o ricotta

La ricotta, ma soprattutto il formaggio, danno ai piatti di pasta una componente di grassezza, bilanciata a sua volta dalla sapidità e accentuata dalla tendenza dolce della stessa pasta. A seconda del sugo la grassezza può risultare particolarmente accentuata e quindi gli spumanti sono una scelta plausibile, valutando però che la loro acidità non risulti eccessiva combinata con la sapidità del piatto. Per piatti sapidi o piccanti, l’abbinamento migliore risulta con vini bianchi strutturati e morbidi.