Le percezioni sensoriali
La vista, l'olfatto e il gusto sono i sensi principali coinvolti nella degustazione del vino. Tutti gli organi sensoriali sono provvisti di opportuni ricettori, che permettono di distinguere le diverse sensazioni e di valutare l'intensità.
La vista e il colore nella degustazione del vino
La valutazione del colore e dell'aspetto di un vino mediante l'occhio e vista, il primo dei sensi impiegato nella degustazione.
L’olfatto e i profumi nella degustazione del vino
La percezione dei profumi mediante l'olfatto e la loro descrizione è la fase centrale nella degustazione di un vino.
Il gusto del vino e la degustazione del vino
Il gusto e le sensazioni gustative e palatali coinvolte nell'esame gustativo del vino.
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