Enologia - Fare il vino
Come si fa il vino
La Vinificazione nei dettagli, dall'uva all'apertura della bottiglia di vino sulle nostre tavole.
L’Enologia e la produzione del vino
L'Enologia inizia con la vendemmia e comprende tutti i processi di cantina, fino all'imbottigliamento.
Fasi della vinificazione
La vinificazione e le sue fasi. I processi che portano ad ottenere il vino a partire dalle uve vendemmiate.
Pigiatura e diraspatura
La pigiatura e la diraspatura sono le prime operazioni cui viene sottoposta l'uva dopo la vendemmia.
Il Mosto e la Correzione del Mosto
Le caratteristiche e le correzioni del mosto. La filtrazione e l'illimpidimento, La concentrazione dei mosti, la solfitazione, l'aumento e diminuzione del grado zuccherino e dell'acidità.
Fermentazione alcolica
Le caratteristiche della fermentazione alcolica.I tipi di lieviti.Prodotti e sottoprodotti della fermentazione alcolica.Durata della fermentazione e svinatura.
Fermentazione malolattica
Cos'è la fermentazione malolattica e quali sono i suoi effetti sui vari tipi di vino. Come si induce e come si inibisce la malolattica nei vini.
Pratiche di Cantina
Le pratiche di cantina e le operazioni che accompagnano la vinificazione, come travasi, colmature, filtrazioni e altre operazioni attinenti la vinificazione.
Maturazione, Invecchiamento e Affinamento del vino
La maturazione del vino, detta anche invecchiamento, è l'affinamento che avviene prima del suo imbottigliamento, in recipienti inerti o in botti di legno.
Imbottigliamento del vino
L'imbottigliamento come fase della produzione del vino. Le operazoni connesse all'imbottigliamento. Le linee di imbottigliamento dei vini.
Gli additivi nel vino
I trattamenti e le correzioni del mosto e dei vini, durante tutto il processo di vinificazione. I principali additivi e coadiuvanti nella vinificazione.
Approfondimenti
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Manuale degli abbinamenti
Il manuale dell’abbinamento cibo-vino
Viticoltura
Manuale di viticoltura
Quaderno di Degustazione My Wines
Non è il vino dell’enologo
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Il vino in Italia
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Il Vino nel Mondo
Guida ai Vitigni d’Italia
Comunicare il vino
Il Marketing del Vino
Manuale del Turismo del Vino
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Degustare il Vino
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Marketing del vino
Memorie di un assaggiatore di vini
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