Il Glossario della Degustazione di Quattrocalici

Maderizzato

Difetti olfattivi del vino

vino maderizzato

Quando un vino si dice “maderizzato”

Il Madeira o “Madera” è un vino prodotto nell’omonima isola atlantica di appartenenza Portoghese, che si caratterizza per il suo invecchiamento ossidativo condotto mediante permanenza in contenitori scolmi sotto l’azione del sole cocente, o mediante l’utilizzo di apposite “stufe” (estufagem). Quindi un vino si dice “maderizzato”, analogamente a “marsalato” quando è eccessivamente invecchiato e/o ossidato. La presenza di un eccesso di acetaldeide nel vino è la causa del caratteristico odore.