il glossario della cucina di Quattrocalici

Zuppe, Minestre e Vellutate

Tipi di piatto

zuppe e minestre

Sotto la categoria zuppe e minestre vanno i primi piatti non asciutti, ossia in forma liquida, sia a base di brodi di carne o pesce sia a base di verdure.

Le zuppe possono essere più liquide e trasparenti (vere e proprie minestre) oppure più dense e cremose (creme o vellutate). In ogni caso abbiamo un universo di pietanze anche molto diverse tra loro sia come consistenza che come intensità ed ingredienti.

Gli abbinamenti al vino per le zuppe e minestre

La varietà di possibili preparazioni rende difficile dare un range definito di vini adatti al possibile abbinamento con le zuppe e le minestre in generale. Valgono le regole generali degli abbinamenti, assegnando il vino più strutturato alla preparazione più strutturata, escludendo i rossi dall’abbinamento con il pesce ed includendo gli spumanti, soprattutto per le zuppe più morbide, delicate e cremose.

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