il glossario della cucina di Quattrocalici

Salse

Salse

le salse in cucina e il loro abbinamento ai vini

Le salse in cucina giocano un ruolo fondamentale, agendo non solo come complemento ma spesso come protagoniste dei piatti a cui conferiscono carattere, sapore e profondità. La varietà delle salse è frutto di secoli di perfezionamento. Queste salse possono trasformare ingredienti semplici in piatti memorabili, esaltando la carne, il pesce e le verdure. Le salse come la senape, la maionese e la besciamella, pur non essendo originarie della cucina italiana, hanno trovato nel tempo un loro spazio consolidato all’interno di questa tradizione culinaria, dimostrando ancora una volta la capacità della cucina italiana di integrare e reinterpretare elementi esterni. Queste salse sono diventate indispensabili in numerosi piatti, sia classici che innovativi, arricchendoli con nuove texture e sapori.

Senape

La senape, con il suo sapore piccante e pungente, è spesso utilizzata per accompagnare carni fredde, salumi e insaccati. In Italia, può essere trovata in accompagnamento a bolliti misti o come ingrediente in vinaigrette e condimenti per insalate. La sua capacità di tagliare il grasso e aggiungere un’intensa nota di sapore la rende particolarmente adatta per piatti ricchi e saporiti.

Maionese

La maionese, emulsione stabile di olio, tuorlo d’uovo e aceto o succo di limone, è una salsa cremosa e vellutata che trova ampio utilizzo in cucina. Sebbene le sue origini non siano italiane, in Italia è ampiamente impiegata in insalate di pasta, panini, insalate russe e come base per altre salse o condimenti, aggiungendo una nota di ricchezza e morbidezza ai piatti.

Besciamella

La besciamella, una delle salse madri della cucina francese, ha un ruolo protagonista in molti piatti della cucina italiana, in particolare nella preparazione di lasagne, cannelloni e in vari tipi di gratin. È una salsa a base di burro, farina e latte, spesso aromatizzata con noce moscata, che conferisce cremosità e lega gli ingredienti dei piatti al forno, risultando in una texture invitante e sapori delicatamente bilanciati.

Abbinamenti con i Vini

Gli abbinamenti di queste salse con i vini dipendono molto dai piatti specifici in cui sono incorporate. Ecco alcune linee guida generali:

  • Senape: Un vino bianco secco e aromatico, come un Sauvignon Blanc, può bilanciare la pungente piccantezza della senape, soprattutto quando questa accompagna piatti di carne.
  • Maionese: Per piatti cremosi a base di maionese, si può optare per vini bianchi freschi e vivaci, come un Vermentino o un Chardonnay non invecchiato in legno, che contrastano la ricchezza della salsa.
  • Besciamella: Nei piatti al forno ricchi di besciamella, come le lasagne, un vino rosso medio-corposo con una buona acidità, come un Barbera o un Sangiovese, può complementare la cremosità del piatto e bilanciare la dolcezza del latte.

Salse: Argomenti correlati