La carne o polpa di cavallo è una fonte di proteine particolarmente magra e ricca di ferro, apprezzata in molte cucine regionali italiane. In Italia, viene consumata sia cruda sia cotta, e i piatti che la vedono protagonista spesso riflettono la tradizione culinaria locale profondamente radicata nelle diverse regioni del paese. Di seguito, alcuni piatti tradizionali italiani a base di carne di cavallo e i rispettivi vini per un perfetto abbinamento.

Puledro alla Piastra

Bistecche o fette sottili di carne di cavallo servite tipicamente grigliate, con un semplice condimento di olio d’oliva, sale e rosmarino, sono tradizionali in Puglia. Questo metodo di cottura veloce mantiene la tenerezza della carne.  Un vino rosso leggero e fruttato, come il Primitivo di Manduria, si abbina bene con la delicatezza della carne di cavallo grigliata. La freschezza del vino e la sua struttura non troppo tannica complementano la magrezza e la sottile dolcezza della carne.

Sfilacci di Cavallo

Gli Sfilacci, carne di cavallo essiccata e sfilacciata, spesso servita cruda con un filo di olio di oliva, succo di limone e rucola, o utilizzata come condimento per pasta e risotti, è tradizionale del Veneto. Data la ricchezza gustativa degli sfilacci di cavallo, un Bardolino Superiore, con la sua acidità vivace e note di bacche fresche, è un ottimo complemento.

Pastissada de Caval

Stufato ricco e speziato di carne di cavallo, tradizionale di Verona, viene cucinato lentamente con vino rosso, cipolle, e aromi come la cannella e il chiodo di garofano e servito con polenta.
Un Amarone della Valpolicella, con la sua struttura complessa e profili di frutta matura, cioccolato e tabacco, è perfetto per accompagnare e intensificare i sapori profondi della pastissada.

Bistecca di Cavallo

La Bistecca di cavallo cotta preferibilmente al sangue, spesso condita solo con sale e pepe per esaltare il vero sapore della carne. Un Nero d’Avola, con note di prugna, pepe e una leggera acidità, armonizza splendidamente con la ricchezza della bistecca di cavallo, supportando il suo gusto deciso senza sovrastarlo.

Carpaccio di Cavallo

Fettine sottilissime di carne di cavallo cruda, marinate in olio d’oliva, limone, e condite con capperi e parmigiano. Un antipasto delicato e raffinato. Un Nebbiolo giovane dal Piemonte, meno tannico di un Barolo o Barbaresco ma con sufficiente acidità, è ideale per il carpaccio, poiché i suoi tannini moderati e le note floreali complementano la leggerezza del piatto.