L’abbinamento al vino dei primi piatti

Abbinare il vino ai primi piatti

I primi piatti in quanto tali, e con essi il loro abbinamento ai vini, rappresentano una tradizione tutta italiana, praticamente sconosciuta al di fuori della nostra cucina. Un primo piatto è in genere una portata a base di riso o pasta o una zuppa, o una minestra in brodo, che viene consumato all’inizio del pasto, ma dopo gli antipasti.

Il primo piatto può essere una pasta ma anche un risotto o una preparazione brodosa quale una zuppa o una minestra, basate ad esempio su legumi, verdure o brodi di carne o pesce.

Nelle abitudini di cucina al di fuori del nostro paese, raramente si fa distinzione tra primi e secondi piatti, o meglio tra antipasti e primi piatti. Le portate vengono servite dopo gli antipasti secondo i normali criteri di sequenza (struttura e intensità crescenti).

Prendiamo in considerazione l’abbinamento con i vini, per le diverse categorie di portata.

Abbinare il vino ai piatti di pasta

La pasta è un supporto tendenzialmente neutro, con la tendenza dolce dovuta agli amidi compensata dalla bollitura in acqua salata. Ad orientare l’abbinamento con il vino sarà dunque il sugo in accompagnamento.

Piatti di pasta a base di carne
Piatti di pasta a base di pesce
Piatti di pasta con formaggi o ricotta
Piatti di pasta con salumi
Piatti di pasta con sughi alla selvaggina
Piatti di pasta con erbe o verdure
Piatti di pasta con salse diverse

Abbinare il vino ai risotti

Nella tradizione italiana, il risotto, spesso mantecato con burro e formaggio, fornisce una base dalla tendenza cremosa e dolce agli ingredienti che lo caratterizzano. Il risultato sarà la combinazione armonica tra questi sapori e quelli in genere più amari ed aromatici degli ingredienti che definiscono il risotto, siano essi prodotti dell’orto o del bosco, pesci o carni.

Risotti a base di carne
Risotti a base di pesce
Risotti con verdure
Risotti diversi

Abbinare il vino alle zuppe e alle minestre in brodo

Il mondo delle zuppe e minestre è praticamente sconfinato, dai sapori morbidi e vellutati delle creme, alla succulenza dei brodi, alla varietà cromatica e di sapori dei minestroni.

Minestre a base di carne
Zuppe di pesce
Zuppe e minestre di verdura

Abbinamento del vino ai primi piatti: le regole generali

In generale, valgono le regole generali dell’abbinamento, tenendo però presente che solitamente al primo piatto segue una portata principale. Bisognerà avere dunque l’accortezza di evitare di scegliere dei vini che tendano a sovrastare gli eventuali vini successivi in funzione dell’abbinamento della portata principale, tenendo presente che, sia per il vino che per il cibo, la sequenza corretta di servizio è basata su intensità e struttura via via crescenti.