Sui lieviti

Per affinamento o maturazione sui lieviti si possono intendere tre cose diverse:

  • La fermentazione in piccole botti o barrique nel contesto della vinificazione in bianco, seguita da affinamento sulle fecce nobili ed accompagnata da periodico rimescolamento del vino col le fecce (batonnage).
  • La presa di spuma degli spumanti metodo classico, seguita da lungo affinamento in bottiglia in presenza dei lieviti esausti, allontanati poi tramite rémuage e successivo dégorgement.
  • La fermentazione in bottiglia degli spumanti prodotti con il metodo ancestrale, in seguito all’imbottigliamento precoce del vino in presenza dei lieviti che si riattivano col tepore primaverile producendo la tipica effervescenza.

batonnage fermentazione lieviti
  • Il Glossario del Vino