Il vino Gavi o Cortese di Gavi spumante DOCG è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Gavi o Cortese di Gavi DOCG, una DOCG della regione . I disciplinari delle denominazioni DOCG prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Gavi o Cortese di Gavi spumante DOCG sono Cortese 100%. Le caratteristiche organolettiche del Gavi o Cortese di Gavi spumante DOCG prevedono un colore Giallo paglierino, con bollicine bollicine fini, bollicine persistenti; Il profilo olfattivo del vino Gavi o Cortese di Gavi spumante DOCG è fine, delicato, caratteristico e al palato risulta secco, armonico, piacevole.