Il Sauvignon è considerato un vitigno semiaromatico, che presenta cioè aromi riconducibili a quello dell’uva, anche se con un’intensità meno evidente rispetto ai vitigni aromatici propriamente detti. Il Sauvignon è famoso per i suoi aromi “verdi” e acerbi di peperone, ortica e foglia di pomodoro, erba sfalciata o foglie di ribes schiacciate, ma ancor più per un aroma che difficilmente si assocerebbe a qualcosa di gradevole, ossia quello della pipì di gatto, simile al fiore di bosso. A questi si aggiunge anche quello di sambuco e di agrumi. Tutto ciò vale soprattutto per i vini provenienti da zone a clima freddo oppure prodotti con uve vendemmiate precocemente. Diversamente, gli aromi del Sauvignon sono un’esplosione di fiori e frutti, anche tropicali. Molti produttori scelgono di contraddistinguere il Sauvignon con aromi erbacei e vegetali, mentre altri preferiscono produrlo in modo da esaltare i freschi ed invitanti aromi di fiori e frutta. La fermentazione e la maturazione in botte conferiscono al vino aromi complessi, ricchi e speziati, fra questi l’aroma di vaniglia e di legno tostato.