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GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici

Lugana: La Degustazione

La degustazione del vino Lugana

Illustriamo la degustazione del Lugana, vino bianco DOC prodotto nel versante meridionale del Lago di Garda, a partire dal vitigno Trebbiano di Soave (detto anche di Lugana). In questo piccolo fazzoletto di terra di 2000 ettari, il Trebbiano si è nel tempo adattato a questo terroir dalle condizioni pedoclimatiche uniche, posto a cavallo tra la Lombardia e il Veneto, nella fascia costiera e collinare del Lago di Garda meridionale. Le uve del Lugana si coltivano nel territorio dei comuni di Desenzano, Lonato, Pozzolengo e Sirmione in provincia di Brescia, mentre la vinificazione è più concentrata a Peschiera del Garda, in territorio veneto. In questa zona il lago di Garda, con le sue brezze, raffresca l’estate e mitiga gli inverni. L’area lombarda è sostanzialmente pianeggiante, con un terreno argilloso, pesante, denso, ricco di minerali. Allontanandosi dalla costa il terreno si diventa più ciottoloso e sabbioso i vini sviluppano maggiore acidità e risultano anche più alcolici.

Le caratteristiche enologiche del vino Lugana

Il Lugana base è un vino fresco ed immediato, di facile beva. Il Lugana superiore ha invece le doti di un grande vino bianco. E’ morbido, minerale e persistente. Il Lugana riserva è invece più cremoso, caratterizzato da note tostate provenienti dall’affinamento in legno e dal finale sapido. Lo spumante se ottenuto col metodo charmat è semplice e piacevole, mentre il metodo classico ha maggiore spessore e consistenza, con note olfattive caratteristiche della lunga permanenza sui lieviti. Il Lugana vendemmia tardiva è caldo e consistente, ampio all’olfatto e di beva particolarmente piacevole, simile per certi aspetti ai Pinot grigi alsaziani.

Colore	bianco
Tipo vino	Vino fermo, Vino spumante, vendemmia tardiva
Struttura	di corpo
Qualità	fine
Temperatura di servizio	12-14°C, 6-8°C, 8-10°C
Bicchiere	bicchiere da spumante, bicchiere da vino bianco complesso

Tutti i vini della categoria Lugana

nella Guida Quattrocalici

Lugana: Guida alla degustazione

Nel caso del Lugana in versione ferma, stappare la bottiglia una mezz’ora prima della degustazione per favorire l’ossigenazione di eventuali note di riduzione dovute al processo di vinificazione, utilizzare un calice di dimensioni medie a luce sufficientemente larga per favorire la diffusione dei profumi. Temperatura di degustazione, 10°C. Nel caso del Lugana in versione vendemmia tardiva, si consiglia sempre l’apertura una mezz’ora prima della degustazione, per favorire l’ossigenazione di eventuali note di riduzione dovute al processo di vinificazione, utilizzare un calice per vini passiti, di dimensioni contenute ed a stelo lungo. L’elevato contenuto zuccherino suggerisce una temperatura di degustazione sugli 8°C. Per le versioni spumantizzate del Lugana, temperature attorno ai 6°C, flûtes per il servizio e bicchieri con luce più larga per la degustazione.

Lugana: Esame visivo

I Lugana si presentano generalmente di un colore giallo paglierino brillante con sfumature dorate, più tenui nelle versioni giovani e più accentuate verso tonalità più scure nelle versioni riserva o vendemmia tardiva. Lo spumante ha spuma fine e persistente con bollicine fini, numerose e persistenti soprattutto se vinificato col metodo classico.

I descrittori per l'esame visivo del vino Lugana:

Giallo paglierino

Vino giallo paglierino. Tutti i termini per il colore dei vini

Il giallo paglierino è il colore più comune attribuito ad un vino bianco. Quando è puro, ossia senza riflessi verdolini o dorati, indica un vino di media concentrazione, non giovane nè particolarmente invecchiato.

Consistente

Vino consistente. Tutti i termini per la consistenza del vino

Consistente è un vino che manifesta una discreta resistenza alla rotazione nel bicchiere, che una volta fermata, dà origine ad una serie di archetti ben marcati sulla superficie del vetro. Indica buona struttura nel vino, un vino concentrato con una quantità di estratti superiore alla media.

Lugana: Esame olfattivo

Al naso il Lugana è un vino fruttato, con note di frutta tropicale e sottofondo agrumato. Le versioni affinate in legno donano anche note terziarie di mandorle tostate e vaniglia, presenti anche nelle vendemmie tardive, che le uniscono a sentori di frutta candita nel consueto sottofondo finemente agrumato. Note fragranti di crosta di pane e crema pasticcera si possono trovare nelle versioni spumantizzate, soprattutto se con metodo classico.

I descrittori per l'esame olfattivo del vino Lugana:

complesso

Vino complesso.

Nell'ambito della degustazione olfattiva, si definisce "complesso" un vino che presenta molteplici riconoscimenti olfattivi e la cui complessità olfattiva risulti in linea con le aspettative presentate dal vino in esame anche in riferimento alla tipologia di appartenenza. La complessità nei profumi è anche una caratteristica varietale, ossia legata ai vitigni utilizzati nella vinificazione. In generale possiamo comunque aspettarci un vino giovane o maturo, che abbia fatto un discreto periodo di affinamento in botte o bottiglia.

intenso

Tutti i termini per la Intensità Olfattiva dei Vini

Vino intenso. Nell'ambito della degustazione olfattiva, si definisce "intenso" un vino la cui intensità olfattiva risulti in linea con le aspettative presentate dal vino in esame anche in riferimento alla tipologia di appartenenza. Varietà del vitigno e tipologia di vinificazione e aturazione/affinamento influiscono grandemente sull’intensità olfattiva di un vino, comunque possiamo dire che in generale i vini intensi provengono da vigneti a rese medio basse e sono sottoposti a processi di vinificazione di buon livello qualitativo.

Fruttato

Vino fruttato. La Descrizione dei Profumi nel Vino.

Vino fruttato. Le note fruttate sono tra le più comuni, presenti in moltissimi vini, sia bianchi che rossi o rosati. Sono di origine quasi sempre fermentativa, anche se possono essere legate a marcatori caratteristici di determinati vitigni. In genere, profumi di frutta bianca sono presenti nei vini bianchi, profumi di frutta rossa nei vini rossi e così via. Nei vini giovani i profumi ricordano la frutta fresca, nei vini sottoposti a lunghe maturazioni troveremo più facilmente note di confettura o di frutta secca, nei vini fortificati note di frutta sotto spirito.

Lugana: Riconoscimenti olfattivi

Lugana: Esame gustativo

Al palato i Lugana sono freschi e sapidi, ma accompagnati da una corposità di tutto rispetto, sopratutto nelle riserve e vendemmie tardive, quest’ultime risultando particolarmente fini ed armoniche, unendo morbidezza e maggiore alcolicità. Sempre buona la persistenza, con fini ricordi agrumati e lungo finale sapido nei vini secchi e spumantizzati, intensi ricordi di frutta candita per le versioni vendemmia tardiva.

I descrittori per l'esame gustativo del vino Lugana:

secco

Vino secco. Tutti i termini per la Scala di Dolcezza dei Vini

Vino secco. In un vino secco non viene percepita alcuna sensazione di dolcezza. Agli effetti pratici, essendovi sempre nel vino anche un pur modesto residuo zuccherino, si considerano secchi i vini che abbiano un contenuto zuccherino da 0 a 10 g/l.

fresco

Tutti i termini per la Scala di Acidità dei Vini

Vino "fresco". Si definisce "fresco" un vino che lascia in bocca una decisa sensazione di freschezza, dovuta alla sua acidità, in grado di procurare un'abbondante salivazione. La maggior parte dei vini giovani e di buona fattura, oltre a praticamente tutti gli spumanti, ricade all'interno di questa categoria.

sapido

Vino sapido.

Per "sapido" intendiamo un vino che presenta una apprezzabile e piacevole sensazione di mineralità, dovuta al suo contento in sostanze saline particolarmente significativo, che in genere si accompagna con una acidità tale da impartire una piacevole sensazione di freschezza gustativa.

di medio corpo

Vino di medio corpo

Si definisce "di medio corpo" un vino di media struttura, con un discreto contenuto in sostanze non volatili, indicativamente con un contenuto in estratto secco compreso tra i 16 e i 28 g/l e un contenuto alcolico compreso tra i 12 e i 13° in volume.

abbastanza persistente

Vino abbastanza persistente.

Per "abbastanza persistente" si intende un vino il cui ricordo sensoriale dopo la deglutizione ha una durata sufficiente ma non particolarmente significativa. Convenzionalmente, si indica come "abbastanza persistente" un vino la cui persistenza è compresa tra i 4 e i 6 secondi.

Lugana: Abbinamento con il cibo

Il Lugana fermo e secco nelle versioni più semplici è ideale come aperitivo e abbinato con antipasti o pesce di lago come trota, persico e lavarello. Il Lugana superiore si può abbinare con primi piatti di pasta anche con con sughi elaborati con carni bianche, con formaggi molli tipo robiola o comunque di breve affinamento. Il Lugana riserva è ottimo con portate più elaborate e formaggi anche di media stagionatura. Il Lugana spumante versione charmat è adatto come aperitivo, mentre quello prodotto con il metodo classico essendo di maggiore struttura si può estendere a tutto pasto. Il Lugana vendemmia tardiva si può abbinare a Gorgonzola ed altri formaggi erborinati, ma anche con biscotti di farina gialla (i Zaléti della tradizione Veneta) caratterizzati da dolcezza poco marcata.

I tipi di portata in abbinamento per il vino Lugana:

Lugana: Ricette in abbinamento

Vi proponiamo una selezione di ricette da abbinare ai vini Lugana, scelte dal Ricettario di Quattrocalici.

Ricetta	Tipo portata	Merceologia
Zuppa di Cipolle rosse di Tropea	Primi piatti	Verdure
Calcioni marchigiani	Primi piatti a base di carne
Torta di ricotta e uvetta	Dessert	Ricotta
Torta di pesche	Dessert	Frutta
Torta di nocciole	Dessert	Frutta secca
Scaloppe di storione alle acciughe	Secondi piatti	Pesce
Formaggi erborinati	Secondi piatti	Formaggi
Crostata di fichi	Dessert	Frutta
Braciole di maiale al gorgonzola	Secondi piatti	Formaggi
Assiette di formaggi misti	Antipasti	Formaggi

La Guida di Quattrocalici

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